দুধ ট্র্যাশিশাইজড দুধ দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট দুধ Pasteurization মেশিন সঙ্গে

পেস্টুরাইজড দুধ দুধ যা রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণুকে মারার জন্য তাপ-চিকিত্সা করা হয়েছে। পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন সমস্ত প্যাথোজেনগুলি সরিয়ে নেওয়া হয় না, তাই পেস্টুরাইজড দুধটি 100% জীবাণুমুক্ত নয়, তবে অনেকেই কাঁচা দুধের চেয়ে বেশি পান করতে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় যা সকলের জীবাণুযুক্ত নয়। বাণিজ্যিক গবাদি পশুর বিক্রি করা দুধের প্রচুর পরিমাণে পেস্টুরাইজ করা হয়, এবং এটির বেশিরভাগ অংশ ক্রিম থেকে পৃথক করার জন্য হোমোজেনাইজ করা হয়।

প্যাসচারাইজেশন প্রক্রিয়া লুই পাস্তুর নামে পরিচিত, একটি সুপরিচিত ফরাসি মাইক্রোবায়োলজিস্ট । পাটর্কে মাইক্রোবায়োলজি ক্ষেত্রের বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য আবিষ্কার তৈরি করে, যেগুলি এখনও রোগের ঝুঁকি কমাতে আজকে ব্যবহার করা হচ্ছে। 186২ সালে তিনি পেটুরিয়াইজেশন পরীক্ষায় প্রথমবারের মতো পরীক্ষায় অংশ নেন, যা পান করার জন্য দুধকে নিরাপদ করার জন্য নির্ধারিত হয় এবং এই অনুশীলনটি খুব দ্রুত গ্রহণ করা হয়। পেস্টচারাইজেশনের পূর্বে, বিশেষ করে শহুরে এলাকায় বিশেষ করে নগরীর ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যাহত হওয়া এবং সংরক্ষণ করে রাখা হয়, যেখানে গরুর গরুর ও শেষ ভোক্তার মধ্যে দেরী হতে পারে না।

পেস্টচারাইজড দুধ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন বেশ কয়েকটি পেস্টচারাইজেশন কৌশল রয়েছে। পেস্টচারাইজেশনের লক্ষ্য দুধকে নিরাপদ করে দিতে হবে যাতে সেটি কার্বলিং বা কোয়জুলেশন ছাড়া পান করা যায় না, এবং স্বাদে পরিবর্তন না করেই, যদিও অচ্ছপরিবর্তিত দুধ পান করার অভ্যস্ত ব্যক্তিরা মনে করতে পারেন যে পেস্টুরাইজড দুধের একটি "অফ" স্বাদ আছে।

উচ্চ তাপমাত্রা / স্বল্প সময়ের (HTST) পেস্টুরাইজেশনে, দুধকে 161 ডিগ্রী ফারেনহাইট (71.7 ডিগ্রী সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় আনা হয় এবং 15 থেকে 30 সেকেন্ড আগে সেখানে দ্রুত ঠান্ডা এবং প্যাকেজিং করা হয়। ডাবল পেস্টচারাইজেশন প্রক্রিয়াটি দুটি ভাগে বিভক্ত করে, এবং কিছু সরকার কর্তৃক আইনী পেস্টিউরিয়াস পদ্ধতি হিসাবে স্বীকৃত নয়। বর্ধিত শেলফ লাইফ (ইএসএল) দুধ একটি সামান্য কম তাপমাত্রায় পেটুরাইজ করা হয় এবং মাইক্রোব্যাশগুলি অপসারণ করার জন্য একটি বিশেষ ফিল্টারের মাধ্যমে উত্তরণ করা হয়। আল্ট্রা হাই তাপমাত্রা (ইউএইচটি) পেস্টুরাইজেশনের ক্ষেত্রে দ্বিতীয় থেকে কম সময়ে ২50 ডিগ্রি ফারেনহাইট (138 ডিগ্রী সেলসিয়াস) দুধ আনতে হয়, যখন ঠান্ডা হওয়ার আগে 30 মিনিটের জন্য তাপমাত্রার তাপে দুধ খাওয়ার সাথে খুব কম তাপমাত্রায় ব্যাচ পেস্টেরাইজেশন করা হয়। ।

পেস্টচারাইজেশনের পরেও, দুধ সম্পূর্ণরূপে স্থিতিশীল নয়। এটি UHT দুধ বাদে দুই থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে খারাপ অবস্থায় যেতে পারে, যা তিন মাসের জন্য ক্যাপিটাল প্যাকেজিংয়ে কক্ষ তাপমাত্রায় অনুষ্ঠিত হতে পারে। পেস্টুরিয়াইজেশন এছাড়াও সরবরাহ লাইন বরাবর দূষণের ঝুঁকি দূর করে না, উদাহরণস্বরূপ, পেটুরাইজড দুধের ক্ষেত্রে যা দূষিত পাম্প দ্বারা পাম্প করা হয়, এবং এটি তাপ প্রতিরোধী জীবগুলি দূর করে না, যদিও এটি অনেক সাধারণ পরিত্রাণ পায় প্যাথোজেনের।

পেস্টচারাইজেশন এর উপকার হয় যে এটি দুধকে অনেক বেশি নিরাপদ করে দেয়। তবে, এটি দুধে বিদ্যমান কিছু এনজাইমও ধ্বংস করে দেয় যার মধ্যে রয়েছে এনজাইম যা দুধকে সহজে হজম করতে পারে। এটি দুধের গন্ধকেও পরিবর্তিত করে, যদিও পেস্টুরাইজড দুধে অভ্যস্ত মানুষেরা নতুন কাঁচা দুধ এবং পেস্টুরাইজড দুধের পার্থক্য সম্পর্কে সচেতন হতে পারে না। এই দুর্ঘটনার ফলে, কিছু বিপজ্জনকতা সত্ত্বেও কাঁচা দুধ পছন্দ করে।