সম্প্রতি, খাদ্য বিজ্ঞানীরা আইসক্রিমের উপর উচ্চ-চাপ প্রযুক্তির প্রভাব মূল্যায়ন করার চেষ্টা করেছেন এবং এই পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করার প্রক্রিয়া খুঁজে পেয়েছেন, যা আইসক্রিম প্রক্রিয়াকরণ লাইনে একটি পরিপক্ক প্রযুক্তির প্রয়োগ।
এইচপি প্রক্রিয়াকরণ খাদ্য সংরক্ষণ এবং জীবাণুমুক্তকরণের একটি পদ্ধতি হিসাবে আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, তবে এটি সম্প্রতি পর্যন্ত দুধের প্রোটিনের কার্যকারিতা উন্নত করার একটি হাতিয়ার হিসাবে বিজ্ঞানীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেনি।
সম্ভাব্য সুবিধা
নতুন গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা বলেছেন যে তাদের গবেষণায় দেখা গেছে যে এইচপি প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি আইসক্রিম নির্মাতাদের জন্য বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা থাকতে পারে।
এই ব্যবস্থাগুলির মধ্যে কম চর্বিযুক্ত আইসক্রিমের উন্নতি এবং বরফের স্ফটিককরণ প্রতিরোধে সাধারণত ব্যবহৃত সংযোজন ধারণ করে না এমন পণ্য তৈরির সম্ভাবনা অন্তর্ভুক্ত।
এইচপি প্রক্রিয়াকরণ আইসক্রিম প্রস্তুতকারকদের গঠন বা স্বাদের সাথে আপস না করে প্রোটিন সামগ্রী হ্রাস করার অনুমতি দেয়, যার ফলে কাঁচামালের খরচ হ্রাস পায়।
এইচপি প্রক্রিয়াকরণের বর্ধিত সান্দ্রতা এবং গলে যাওয়া প্রতিরোধের কারণে এই সুবিধাগুলি।
এই প্রভাবগুলির পিছনের প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করার জন্য, বিজ্ঞানীরা বলেছেন: "ট্রান্সমিশন ইলেক্ট্রন মাইক্রোগ্রাফগুলি দেখায় যে এইচপি দ্বারা চিকিত্সা করা মিশ্রণ এবং এটি থেকে তৈরি আইসক্রিমের মধ্যে মাইকেলার টুকরোগুলির একটি নেটওয়ার্ক রয়েছে, যা এইচপি প্ররোচিত ধ্বংসের কারণে ঘটে।
"মাইকেলার ফ্র্যাগমেন্ট নেটওয়ার্ককে সান্দ্রতা বৃদ্ধি এবং গলে যাওয়া হ্রাসের কারণ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং কম চাপে ক্যালসিয়াম প্ররোচিত কেসিন একত্রিতকরণের ফলাফল বলে মনে করা হয়।"
একটি তৈরি খাদ্য প্রযুক্তি হিসাবে, HP প্রক্রিয়াকরণ একটি নতুন অ্যাপ্লিকেশন দিক আছে.যদি এই প্রযুক্তিটি আইসক্রিম প্রক্রিয়াকরণ লাইনে প্রয়োগ করা হয়, ফলস্বরূপ উত্পাদন খরচ হ্রাস এবং উত্পাদন দক্ষতার উন্নতি আইসক্রিম প্রক্রিয়াকরণ লাইনের বিকাশকে ব্যাপকভাবে প্রচার করবে।