ফলের রস বলতে কোনো বিদেশী পদার্থ না যোগ করে সরাসরি তাজা ফল থেকে প্রাপ্ত রস বোঝায়, অন্যদিকে ফলের রসের পানীয় বলতে ফলের রসের সাথে পানি, চিনি, অ্যাসিড, এসেন্স, মশলা ইত্যাদি যোগ করে তৈরি রস বোঝায়। ভিত্তি উপাদান।GB/T 10789-2015-এ কোমল পানীয়ের শ্রেণীবিভাগের মান অনুসারে, ফলের রসের পানীয়গুলিকে ভাগ করা হয়েছে: কাঁচা ফলের রস, ঘন ফলের রস, কাঁচা ফলের রস, ঘন ফলের রস, পাল্প ফলের রসের পানীয়, উচ্চ চিনির ফলের রসের পানীয়, ফলের দানা ফলের রস পানীয়, এবং ফলের রস পানীয়।
রস প্রক্রিয়াকরণের কাঁচামালের গুণমানকে প্রভাবিত করে এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে এবং সেগুলি সাধারণত নিম্নলিখিত সূত্র দ্বারা পরিমাপ করা হয়: রসের গুণমান=(পুষ্টি) × স্টোরেজ প্রতিরোধের × নিরাপত্তা × গ্রহণযোগ্যতা/(ওজন × মূল্য × শক্তি খরচ)।
1. কাঁচামাল
(1) ফলের রসের কাঁচামালের মানের জন্য মৌলিক প্রয়োজনীয়তা।
① সময়মত ফসল কাটা;② উচ্চ তাজাতা সহ কাঁচামাল নির্বাচন করুন;③ উচ্চ পরিচ্ছন্নতার সাথে কাঁচামাল বেছে নিন।
(2) রসের কাঁচামালের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য থাকা উচিত।
① উচ্চ রস ফলন বা ফলের রসের পাল্প ফলন;② মিষ্টি এবং টক স্বাদ;③ সমৃদ্ধ সুবাস;④ উজ্জ্বল রং;⑤ প্রক্রিয়াকরণের সময় পুষ্টি এবং উচ্চ সংরক্ষণ হার সমৃদ্ধ;⑥ উপাদানগুলির কম উপাদান যা ফলের রসের গুণমানকে গুরুতরভাবে প্রভাবিত করে;⑦ দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের উচ্চ উপাদান;⑧ জমিন উপযুক্ত.
2. ফলের রস উৎপাদনের বিভিন্ন ফর্মের জন্য মৌলিক প্রক্রিয়া পয়েন্ট
(1) রস পরিষ্কার করুন।
স্পষ্টীকরণ এবং পরিস্রাবণ প্রয়োজন, এবং শুকনো ফল থেকে তৈরি এছাড়াও নিষ্কাশন প্রয়োজন.
(২) টার্বিড রস।
হোমোজেনাইজেশন এবং ডিগ্যাসিং প্রয়োজন।
(3) ঘনীভূত রস।
একাগ্রতা প্রয়োজন।
(4) ফ্রুট পাল্প বেভারেজ।
প্রাক রান্না, পেটানো, একজাতকরণ, এবং degassing প্রয়োজন.
(5) ফলের গুঁড়া।
শুকানোর প্রয়োজন হয়।
3. ফলের রস প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি
3.1 ফলের রস নির্বীজন
জীবাণুমুক্তকরণের মধ্যে রয়েছে তাপ নির্বীজন (বৈদ্যুতিক গরম জীবাণুমুক্তকরণ, শুষ্ক গরম জীবাণুমুক্তকরণ, মাইক্রোওয়েভ জীবাণুমুক্তকরণ, উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ, পাস্তুরাইজেশন বা উচ্চ-তাপমাত্রা তাত্ক্ষণিক জীবাণুমুক্তকরণ ইত্যাদি) এবং অ-তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণ (আল্ট্রাভায়োলেট জীবাণুমুক্তকরণ, পালস-স্টারিলাইজেশন, বৈদ্যুতিক ক্ষেত্র জীবাণুমুক্তকরণ। উচ্চ চাপের চিকিত্সা, বিকিরণ চিকিত্সা, রাসায়নিক এবং জৈবিক নির্বীজন প্রযুক্তি)।তথাকথিত জীবাণুমুক্ত প্যাকেজিং একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশে খাবারের জন্য একটি নতুন ধরণের প্যাকেজিং পদ্ধতিকে বোঝায়।এই প্যাকেজিং পদ্ধতির পদ্ধতি হল প্রথমে খাদ্য জীবাণুমুক্ত করা, সাধারণত বাষ্প অতি-উচ্চ তাপমাত্রার তাত্ক্ষণিক নির্বীজন পদ্ধতি ব্যবহার করে।তারপর, একটি জীবাণুমুক্ত পরিবেশে, খাদ্য একটি জীবাণুমুক্ত প্যাকেজিং পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং সিল করা হয়।পাত্রটি সাধারণত হাইড্রোজেন পারক্সাইড দ্রবণ বা ইথিলিন অক্সাইড গ্যাস দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়।
3.2 ফলের রস ভরাট করা
দুই ধরনের ফলের রস ভর্তি: গরম ভরাট এবং ঠান্ডা ভরাট।হট ফিলিং বলতে জীবাণুমুক্ত করার পর গরম অবস্থায় ফলের রস ভর্তি করাকে বোঝায়, পণ্যের তাপ ব্যবহার করে পাত্রের ভেতরের পৃষ্ঠকে জীবাণুমুক্ত করা হয়;কোল্ড ফিলিং বলতে বোঝায় ভরাট করার আগে জীবাণুমুক্ত না করে ভরাট করা এবং ঠান্ডা হওয়ার পর ভরাট করা, যেমন হিমায়িত ঘনীভূত ফলের রস এবং রেফ্রিজারেটেড ফলের রস।
3.3 ফলের রসের স্থায়িত্ব
মেঘলা রসের স্থায়িত্ব উন্নত করার ব্যবস্থা: রসের মধ্যে ঝুলে থাকা কণার ব্যাসার্ধ কমানো, অর্থাৎ সমজাতকরণ;বিচ্ছুরণ মাধ্যমের সান্দ্রতা বৃদ্ধি করুন, অর্থাৎ ঘন এবং স্টেবিলাইজারের ব্যবহার (সিএমসি, পিজিএ, পেকটিন, আগর, গুয়ার গাম, জ্যান্থান গাম, গেলান গাম ইত্যাদি);কণা এবং বিচ্ছুরিত মিডিয়ার মধ্যে ঘনত্বের পার্থক্য হ্রাস করুন, অর্থাৎ ডিগাসিং।
4. রস উত্পাদন জন্য পরামর্শ
(1) উন্নয়ন দিক।
মূল ফলের রসের 100% বিকাশ করুন;যুক্ত কার্যকরী কারণ সহ উচ্চ মূল্য সংযোজিত জুস পানীয়;উদ্ভিদের নির্যাস যোগ করা সঙ্গে স্বাস্থ্যকর ফলের রস;মিশ্র ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস বিকাশ.
(2) সমস্যায় মনোযোগ দিন।
ফলের রস নষ্ট হয়ে যাওয়া (বিবর্ণতা, স্বাদ পরিবর্তন, ছাঁচের বৃদ্ধি ইত্যাদি সহ), ফল এবং উদ্ভিজ্জ রসের পুষ্টি উপাদানের পরিবর্তন (ভিটামিন, ক্যারোটিনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন, ফ্ল্যাভোনয়েড) এবং অতিরিক্ত কীটনাশক অবশিষ্টাংশের মতো বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
সাংহাই বিয়ন্ড মেশিনারি ফল প্রসেসিং লাইনের ডিজাইন এবং উত্পাদনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং আমাদের গ্রাহকরা বিশ্বজুড়ে অবস্থিত, বিভিন্ন বাজারে তাদের নিজস্ব সাফল্য অর্জন করে।সর্বশেষ উৎপাদন লাইন ডিজাইন সমাধান এবং দাম পেতে এখনই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।