দুধ প্রক্রিয়াকরণ লাইন স্টেরিলাইজেশন এবং প্যাকেজিং

দুধ পুষ্টিকর পদার্থ সমৃদ্ধ এবং জনসাধারণের দ্বারা পছন্দ করা হয়। তবে বাজারে বিভিন্ন ব্র্যান্ড এবং প্যাকেজিং বিভিন্ন এবং জটিল।বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ দুধের জন্য সাধারণ নির্বীজন পদ্ধতি দুটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত: পাস্তুরাইজেশন এবং অতি-উচ্চ তাপমাত্রা তাত্ক্ষণিক নির্বীজন। বিভিন্ন প্যাকেজিং এবং নির্বীজন পদ্ধতি দুধের সঞ্চয়স্থান এবং শেল্ফ জীবন প্রভাবিত করে। যখন দুধ খোলা হয়,এটি ক্ষতিকারকতবে বিভিন্ন প্যাকেজিং এবং স্টেরিলাইজেশন পদ্ধতিতে দুধের এসিডিটির পরিবর্তনগুলি এখনও পরিষ্কার নয়। অতএব, সঞ্চয়স্থানের অবস্থার পার্থক্য, শেল্ফ লাইফ,বিভিন্ন প্যাকেজিং এবং নির্বীজন পদ্ধতির সাথে দুধের এসিডিটি পরিবর্তনগুলি দুধ কেনার এবং পান করার জন্য লোকদের পরামর্শ দিতে পারে, এবং দুধের সতেজতা পরীক্ষা করার জন্য রেফারেন্স প্রদান করে।

1、 উপকরণ ও পদ্ধতি
1.১ উপাদান
তিনটি ব্র্যান্ড, স্যানিউয়ান, ইলি এবং মেঙ্গনিউ, সম্পূর্ণ দুধের বিশুদ্ধ দুধের পাঁচটি বিভিন্ন প্যাকেজিংয়ের তুলনামূলক বিশ্লেষণের জন্য নির্বাচিত হয়েছিল। একই সময়ে,একই উত্পাদন তারিখ এবং বিভিন্ন প্যাকেজিং সহ চার ধরণের স্যানিউয়ান দুধ অ্যাসিডিটি পরিবর্তন পরীক্ষার জন্য নির্বাচিত হয়েছিল, সবগুলোই সুপারমার্কেট থেকে কেনা হয়েছে।
1.২ পদ্ধতি
1.2.1 বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া দুধের প্যাকেজিং, নির্বীজন পদ্ধতি এবং শেলফ লাইফের তুলনা
বিভিন্ন প্যাকেজ করা বিশুদ্ধ দুধের নির্বীজন পদ্ধতি, সঞ্চয়স্থানের অবস্থা, শেল্ফ জীবন, পুষ্টির গঠন এবং অন্যান্য তথ্য তুলনা এবং বিশ্লেষণ করুন।
1.2.২ বিভিন্ন প্যাকেজিং দুধের এসিডিটি পরিবর্তন পরীক্ষা
একই উত্পাদন তারিখ থেকে চার ধরণের ত্রিভুজীয় দুধের প্যাকেজিং খুলুন, তাদের উচ্চ তাপমাত্রা এবং চাপের সাথে নির্বীজিত শঙ্কুযুক্ত বোতলগুলিতে রাখুন, তাদের সিলিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে দিন,এবং তাপমাত্রার মত একই পরিবেশগত অবস্থার অধীনে তাদের স্থাপন, আর্দ্রতা, এবং হালকা। প্রতিদিন 10mL দুধ বের করুন এবং তার অ্যাসিডিটি পরিমাপ করার জন্য টাইট্রেশন ব্যবহার করুন। অ্যাসিডিটি নির্ধারণের পদক্ষেপ এবং গণনার পদ্ধতি নিম্নরূপঃ
ব্যবহৃত যন্ত্রপাতিঃ শঙ্কুযুক্ত কলস, বুরেট, রাবার টপযুক্ত বুরেট, পরিমাপ সিলিন্ডার;
ব্যবহৃত রিএজেন্টঃ 0.1mol/L NaOH, ফেনলফ্থালাইন, পরীক্ষার জন্য দুধ, নিষ্কাশিত জল;
অপারেশন ধাপঃ (1) ১০ মিলি দুধ একটি ২৫০ মিলি শঙ্কুযুক্ত কলসে ইনজেক্ট করুন এবং ২০ মিলি নিষ্কাশিত জলে দ্রবীভূত করুন।(২) শঙ্কুযুক্ত কলসে ফেনলফ্টালেইন সূচক দ্রবণের ৫ টি ড্রপ যোগ করুন এবং সাবধানে মিশ্রিত করুন; (3) 0.1mol/L সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড স্ট্যান্ডার্ড সলিউশনে টাইট্রেট করুন যতক্ষণ না 1 মিনিটের মধ্যে লাল রঙটি অদৃশ্য না হয়।
ফলাফল গণনাঃ 10 মিলি দুধের নমুনার টাইট্রেশনে ব্যবহৃত 0.1 মোল/এল NaOH সমাধানের ভলিউম (এমএল) 10 দ্বারা গুণ করে অ্যাসিডিটি নির্ধারণ করা হয়।
তাদের মধ্যে, তাজা দুধের অ্যাসিডিটি প্রায়শই 16-18 ° T হয়।

2、 ফলাফল এবং আলোচনা
2.১ প্যাকেজিং, স্টেরিলাইজেশন পদ্ধতি এবং দুধের শেল্ফ সময়কাল
বর্তমানে বাজারে বিক্রি হওয়া দুধ প্যাকেজিংয়ের ভিত্তিতে পাঁচটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত করা যেতে পারেঃ বাইলি ব্যাগ, ছাদ বাক্স, প্লাস্টিকের বোতল, টেট্রা প্যাক বালিশ এবং টেট্রা প্যাক ইট।সংরক্ষণের শর্তাবলী, এবং বিভিন্ন প্যাকেজিংয়ে দুধের শেল্ফ জীবন সময়সূচী টেবিলে দেখানো হয়েছে।প্যাকেজড বাইলি ব্যাগগুলির সাথে মাত্র ৩ দিনের শেল্ফ লাইফ থাকে এবং সাধারণত ২ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে ৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন হয়অতি উচ্চ তাপমাত্রায় অবিলম্বে নির্বীজন করা দুধের শেল্ফ লাইফ বেশি এবং সাধারণ টেট্রা প্যাক বালিশ প্রায় ৪৫ দিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
এটি দুটি জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতির ভিন্ন প্রভাবের কারণে ঘটে। পাস্তুরাইজড দুধ কিছু তাপ-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া এবং বীজাণু হত্যা করতে পারে না, যা দুধ নষ্ট করার দূষণের অন্যতম উত্স হয়ে ওঠে।অন্যদিকে, বাইলি ব্যাগগুলিতে সাধারণত ব্যবহৃত প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি এক-স্তর পলিপ্রোপিলিন উপাদান বা বহু-স্তরযুক্ত কালো এবং সাদা সহ-প্রসারিত প্যাকেজিং ফিল্ম,যার অক্সিজেন প্রতিরোধ ক্ষমতা তুলনামূলকভাবে কম এবং ভরাট করার আগে এসেপটিক অবস্থা অর্জন করা কঠিনতাই, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রতিরোধ করার জন্য তাদের কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা দরকার। ছাদ বাক্স এবং প্লাস্টিকের বোতলগুলি বাইলি ব্যাগের চেয়ে ভাল পারফরম্যান্স করে, তাই তাদের সঞ্চয় সময় কিছুটা দীর্ঘ হয়।অতি উচ্চ তাপমাত্রা তাত্ক্ষণিক নির্বীজন সম্পূর্ণরূপে ক্ষুদ্র জীব এবং বীজাণু যে ভিতরে বৃদ্ধি করতে পারেন ধ্বংস করতে পারেন, এবং এটি প্রায়শই কাগজ প্লাস্টিকের কম্পোজিট প্যাকেজিংয়ে প্যাকেজ করা হয়, যার তুলনামূলকভাবে ভাল অক্সিজেন প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে এবং বালুচর জীবনকে ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে তোলে।
2.২ দুধের পুষ্টিকর উপাদান
দুধে প্রোটিন, শর্করা এবং ফ্যাট সমৃদ্ধ, পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে।এই গবেষণায় বিভিন্ন প্যাকেজিংয়ের সাথে বিশুদ্ধ দুধের তিনটি ব্র্যান্ডের জন্য.
2.3 দুধের এসিডিটির পরিবর্তন
এসিডিটি পরিবর্তন পরীক্ষাটি এক দিনের জন্য মেয়াদ শেষ হওয়া দুধ 1 এবং একই উত্পাদন তারিখের দুধ 2, 3 এবং 4 ব্যবহার করে পরিচালিত হয়েছিল যা 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছিল তবে মেয়াদ শেষ হয়নি।চার ধরনের দুধের প্রধান তথ্য টেবিল ৩ এবং ৪-এ দেখানো হয়েছে।টেবিল থেকে দেখা যাচ্ছে যে, প্যাস্টুরাইজড বাইলি বাওর শেল্ফ লাইফ সবচেয়ে কম, মাত্র ৪ দিন।অন্য তিন ধরনের দুধেরও আলাদা আলাদা প্যাকেজিং উপাদান রয়েছে।একই সময়ে, বিভিন্ন নির্বীজন পদ্ধতিতে দুধের পুষ্টিগত রচনাতে সামান্য পার্থক্য রয়েছে, যা ২ নম্বরে বর্ণিত ফলাফলগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।1.
সময়ের সাথে সাথে, দুধের অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি পাবে। ১ নম্বর দুধের প্রাথমিক পরিমাপের সময়, ১ দিন বিলম্বের কারণে অ্যাসিডিটি ইতিমধ্যে বাড়তে শুরু করেছিল।.1 দুধ, এর এসিডিটি প্রথমে বৃদ্ধি পায় এবং তারপরে নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন হ্রাস পায়, যা গবেষণার ফলাফলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, দুধের অ্যাসিডিটি প্রোটিন এবং অ্যাসিডিক পদার্থ যেমন ফসফেট, সিট্রেট এবং কার্বনেটগুলি দুধে থাকে। স্বাভাবিক দুধের অ্যাসিডিটি 16-18 ° T হয়।এই পরীক্ষার ফলাফল এই সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণদুধ সংরক্ষণের প্রক্রিয়া চলাকালীন, দুধের মধ্যে থাকা ল্যাকটোজটি ব্যাকটেরিয়ার কার্যক্রমে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, যার ফলে দুধের অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি পায়। সময়ের সাথে সাথে,দুধে প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায়তবে, একটি অ্যাসিডিক পরিবেশও ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রতিরোধ করতে পারে, যার ফলে দুধে ল্যাকটিক অ্যাসিডের উত্পাদন হ্রাস পায়।এই সময়ে, ছত্রাকগুলি বিপুল সংখ্যায় বৃদ্ধি পায় এবং দুধের মধ্যে অ্যাসিডিক পরিবেশ নিরপেক্ষ হয়, যার ফলে দুধের অ্যাসিডিটি হ্রাস পেতে শুরু করে।দুধের সতেজতা সনাক্ত করার জন্য অ্যাসিডিটি একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত সূচকতবে দুধ নষ্ট হওয়ার সময় প্রথমে এসিডিটি বাড়বে এবং তারপরে হ্রাস পাবে, যা পরীক্ষায় অসুবিধা সৃষ্টি করবে।দুধের ল্যাকটোজ পরিমাণ কমবেপরীক্ষার জন্য নির্বাচিত চার ধরনের দুধ দুটি ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত করা হয়,২-এ বর্ণিত.1প্যাস্টুরাইজড দুধ খোলার পরে দ্রুত খিঁচুনি পায় এবং ইতিমধ্যে 72 ঘন্টা পরে অত্যধিক অবনতি ঘটে।অতি উচ্চ তাপমাত্রায় নির্বীজিত দুধের র্যানসিডিটির হার তুলনামূলকভাবে ধীরবিভিন্ন প্যাকেজিং এবং নির্বীজন পদ্ধতির মধ্যে দুধের পুষ্টির উল্লেখযোগ্য পার্থক্যের অভাবের কারণে, র্যানসিটি হারের পার্থক্য বিভিন্ন নির্বীজন পদ্ধতির কারণে হতে পারে।

3、 উপসংহার এবং প্রত্যাশা
সামগ্রিকভাবে, বিভিন্ন নির্বীজন এবং প্যাকেজিং পদ্ধতি দুধের শেল্ফ জীবন এবং সঞ্চয়স্থানের অবস্থার উপর প্রভাব ফেলে। খোলার পরে, দুধটি র্যানসিডিটি এবং অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি পাবে।পাস্তুরাইজড দুধ সাধারণত সহজেই প্যাকেজ করা হয়, একটি সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন আছে, কম তাপমাত্রায় সঞ্চয় প্রয়োজন, এবং খোলার পরে একটি দ্রুততর হার আছে।তাত্ক্ষণিক অতি-উচ্চ তাপমাত্রায় নির্বীজিত দুধের একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে. খোলার পর, রান্সিসিটির হার ধীর হয়.

সাংহাই বিয়ন্ড মেশিনারি কোং লিমিটেড একটি পেশাদার উদ্যোগ যা বিভিন্ন দুধ এবং দুগ্ধজাত প্রক্রিয়াকরণ লাইন ডিজাইন এবং উত্পাদন করে।আমরা দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ লাইন জন্য turnkey প্রকল্পের নকশা এবং উত্পাদন 20 বছরের অভিজ্ঞতা আছেআমাদের ক্লায়েন্টরা সারা বিশ্বে অবস্থিত এবং বিভিন্ন ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য সাফল্য অর্জন করেছে। আমরা গ্রাহকদের সাথে উন্নত প্রযুক্তি এবং সমৃদ্ধ অভিজ্ঞতা ভাগ করি,এবং তাদের সাথে দীর্ঘমেয়াদী মিতব্যয়ী সহযোগিতা সম্পর্ক স্থাপনদুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াকরণ লাইন জন্য সর্বশেষ নকশা সমাধান এবং দর পেতে এখন আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।