পেস্টুরাইজড দুধ প্রক্রিয়াকরণ লাইনের স্টোরেজ প্রক্রিয়া চলাকালীন এসিডিটির পরিবর্তন এবং নিয়ন্ত্রণ

দুধকে "সাদা রক্ত" নামে পরিচিত পরিপূর্ণতার নিকটতম খাদ্য হিসাবে পরিচিত এবং এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান যা মানুষসহ সকল স্তন্যপায়ী প্রাণীর অন্তর্গত।কোল্ড চেইন কনফিগারেশনের ক্রমাগত উন্নতি এবং স্বাস্থ্য ও পুষ্টি সম্পর্কে গ্রাহকদের সচেতনতা বৃদ্ধিপ্যাস্টেরাইজড দুধের প্রক্রিয়াতে সেন্ট্রিফুগেশন, স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন, হোমোজেনাইজেশন, স্টেরিলিজেশন, শীতলকরণ এবং ভরাট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।এবং এটি একটি বাণিজ্যিক দুধ যা সরাসরি ভোক্তাদের কাছে খাওয়া হয়রুম তাপমাত্রা দুধের তুলনায়, পাস্তুরাইজড দুধ সাধারণত 15 সেকেন্ডের জন্য 72 ~ 85 °C এর একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা স্বল্প-মেয়াদী নির্বীজন ব্যবহার করে,যা দুধের বেশিরভাগ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করতে পারেগরুর দুধের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুনের রসুন।এবং পরিবেশ কাঁচা দুধের শারীরিক ও রাসায়নিক সূচকগুলির উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে. স্থিতিশীল এবং ধারাবাহিক মানের পণ্য পেতে,দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণে নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে কাঁচা দুধের শারীরিক ও রাসায়নিক সূচকগুলি প্রায়শই সামঞ্জস্য করা প্রয়োজনঅর্থাৎ, দুধের মানসম্মতকরণ।

ঝিল্লি প্রযুক্তিতে নির্বাচনী পৃথকীকরণের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা উপযুক্ত ঘনত্ব অনুপাত নিয়ন্ত্রণ করে দুধের প্রতিটি উপাদানগুলির ভর অনুপাত সামঞ্জস্য করতে পারে,এতে করে দুধের মানসম্মতকরণের লক্ষ্য অর্জিত হবেসাম্প্রতিক বছরগুলিতে দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণে বিপরীত অস্মোসিস (আরও) ঝিল্লি প্রযুক্তি চালু করা হয়েছে।RO ঝিল্লির বৈশিষ্ট্যযুক্ত কারণে যা দুধে দ্রবণ ধরে রাখে এবং কেবলমাত্র জলকে ঝিল্লি দিয়ে যেতে দেয়, নিম্ন তাপমাত্রায় RO ঝিল্লি ঘনত্ব দুধের পুষ্টিকর এবং তাপ সংবেদনশীল সক্রিয় পদার্থের সামগ্রী সর্বাধিক করতে পারে।পণ্যের গুণমান উন্নত করতে পিও ঝিল্লি ঘনত্ব প্রযুক্তির মাধ্যমে ঘনীভূত প্যাস্টুরাইজড দুধ উত্পাদন দুগ্ধ উত্পাদন উদ্যোগের জন্য একটি উদীয়মান উত্পাদন প্রযুক্তিতে পরিণত হয়েছে.

জিবি ১৯৬৪৫-২০১০ অনুযায়ী, পাস্তুরাইজড দুধের এসিডিটি ১২-১৮ টির মধ্যে হওয়া উচিত। অতএব, দুধের যোগ্যতা কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য দুধ প্রক্রিয়াকরণ কারখানাগুলির জন্য এসিডিটি একটি প্রয়োজনীয় সূচক।দুধের মোট এসিডিটি অন্তর্নিহিত এসিডিটি এবং ফার্মেটেশন এসিডিটি অন্তর্ভুক্ত করেঅভ্যন্তরীণ এসিডিটি হল সতেজ দুধের এসিডিটি, যা মূলত দুধের কেসিন, অ্যালবামিন, ফসফেট, সিট্রেট এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের মতো অ্যাসিড পদার্থ থেকে প্রাপ্ত।ঘনীভূত পেস্টুরাইজড দুধ উৎপাদনের জন্য RO ঝিল্লি ঘনত্ব ব্যবহার করার সময়, প্রক্রিয়াকরণের সময় দুধের বিভিন্ন উপাদানগুলির উচ্চতর পরিমাণের কারণে, এটি অ্যাসিডিটি পরিবর্তন করতে পারে।ফার্মেটেশন এসিডিটি মানে মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধির কারণে দুধের সঞ্চয় এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনের কারণে দুধের এসিডিটির পরিবর্তন৩-৪ টন মোট অ্যাসিডিটি প্রোটিন থেকে আসে (প্রধানত কেসিন এবং অ্যালবামিন) এবং ২ টন CO2 থেকে আসে।ফসফেট এবং সিট্রেট সর্বাধিক অ্যামিসিটি (10-12 টি) সরবরাহ করেযদি ল্যাকটিক অ্যাসিড হিসাবে প্রকাশ করা হয়, তাহলে দুধে CO2 এর পরিমাণ 0.01-0.02%, কেসিনের পরিমাণ 0.05-0.08%, সিট্রেটের পরিমাণ 0.01%, অ্যালবামিনের পরিমাণ 0.01%, এবং ফসফেটের পরিমাণ বাকি।
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে দুগ্ধজাত গরুর উৎপাদনে ব্যাপক, যুক্তিসঙ্গত এবং বৈজ্ঞানিক খাওয়ানোর পদ্ধতি গঠিত হয়েছে।ডায়েটারি ফর্মুলা, এবং বিভিন্ন দিক থেকে খাওয়ানোর ব্যবস্থাপনা, কাঁচা দুধের অ্যাসিডিটির স্থিতিশীলতা বজায় রাখা। উত্পাদন প্রক্রিয়াতে অনেক লিঙ্ক দুধের অ্যাসিডিটি প্রভাবিত করতে পারে।এই নিবন্ধটি মূলত RO ঝিল্লি ঘনীভূত পাস্তুরাইজড দুধের উত্পাদন এবং সঞ্চয়স্থানের সময় এসিডিটি সনাক্তকরণ পদ্ধতির তুলনা এবং এসিডিটি পরিবর্তনের বিশ্লেষণের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যাতে দুগ্ধ উৎপাদনকারী উদ্যোগের জন্য প্রযুক্তিগত রেফারেন্স প্রদান করে RO ঝিল্লি ঘনীভূত পেস্টুরাইজড দুধের উৎপাদন ব্যবস্থাপনার প্রতিটি লিঙ্কের জন্য এসিডিটি নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা প্রস্তাব করা যায়।
১ উপকরণ ও পদ্ধতি
1.১ কাঁচামাল ও সরঞ্জাম
1.1.১ কাঁচামাল
কাঁচা দুধ।
1.1.২ সরঞ্জাম
প্যাস্টুরাইজড দুধ উৎপাদন লাইন, যেমন দুধ সংগ্রহের শীতল সিস্টেম, কাঁচা দুধ সংরক্ষণ ট্যাংক, নেট দুধ বিভাজক, RO ঝিল্লি ঘনত্ব সিস্টেম সহ উত্পাদন সরঞ্জাম,ঘনীভূত দুধ সংরক্ষণের ট্যাংক, দুধের পরিমাণগত সিস্টেম, পরিমাণগত ট্যাঙ্ক, পেস্টুরাইজেশন সিস্টেম, ডিগ্যাসিং ট্যাঙ্ক, হোমোজেনাইজার, ওয়েটিং ট্যাঙ্ক, ফিলিং মেশিন ইত্যাদি
1.২ পদ্ধতি
1.2.1 RO ঝিল্লিতে ঘনীভূত পেস্টুরাইজড দুধ উৎপাদন প্রক্রিয়া
কাঁচা দুধ → ঠান্ডা → খাঁটি দুধ → সঞ্চয় (2-6 °C) → RO ঘনত্ব → পরিমাণ → গরম (65-70 °C) → ডিগ্যাসিং (-0.7-0.8bar) → হোমোজেনাইজেশন (200bar) → স্টেরিলিজেশন (75 °C,15s) → শীতল (2-6 °C) → ভরাট করার জন্য অপেক্ষা → ভরাট → রেফ্রিজারেশন (2-6 °C) → কারখানার পরিবহন (2-6 °C).
1.2.২ এসিডিটি সনাক্তকরণ
এসিডিটি ফলাফলের উপর বিভিন্ন সনাক্তকরণ পদ্ধতির প্রভাব পরীক্ষা করার জন্য, তুলনামূলক পরীক্ষার জন্য "ফুড এসিডিটি নির্ধারণ" (GB 5009.239-2016) এর প্রথম এবং তৃতীয় পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছিল।
1.2.3 প্রোটিনের পরিমাণ সনাক্তকরণ
প্রোটিন সনাক্তকরণের জন্য "ফুডের মধ্যে প্রোটিনের নির্ধারণ" (GB 5009.5-2016) এ Kjeldahl পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
1.2.4 মোট ব্যাকটেরিয়া সংখ্যা সনাক্তকরণ
"ফুড মাইক্রোবায়োলজিক্যাল এক্সামিনিশন - মোট কলোনির সংখ্যা নির্ধারণ" (GB4789.2-2016) পদ্ধতিটি কলোনির সংখ্যা সনাক্তকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।
1.2.5 কাঁচা দুধের এসিডিটির উপর স্টোরেজ সময়ের প্রভাব
অপরিশোধিত দুধের ১০টি লটের উপর এসিডিটি টেস্ট করে যা 0, 2, 4, 6 এবং 8 ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং কারখানায় পৌঁছানোর সময় অপরিশোধিত দুধের মোট ব্যাকটেরিয়া সংখ্যা একত্রিত করে,এসিডিটি পরিবর্তনের প্রবণতা এবং এসিডিটি পরিবর্তন এবং মোট ব্যাকটেরিয়া গণনার মধ্যে সম্পর্ক বিশ্লেষণ করা হয়েছিল.
1.2.6 এসিডিটি উপর RO ঝিল্লি ঘনত্ব প্রক্রিয়া প্রভাব
১০টি লটের দুধের প্রোটিনের মাত্রা এবং এসিডিটি পরীক্ষা করে, এসিডিটি রেসিও এবং প্রোটিনের মাত্রা তুলনা করে,এবং এসিডিটি উপর ঘনত্ব প্রক্রিয়া প্রভাব বিশ্লেষণ.
1.2.7 এসিডিটি উপর ডিগ্যাসিং প্রক্রিয়া প্রভাব
ডিগ্যাসিং 65 থেকে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং -0.7 থেকে -0.8 বার চাপের অবস্থার অধীনে পরিচালিত হয়েছিল। ডিগ্যাসিংয়ের আগে এবং পরে দুধের 10 টি লটের অ্যাসিডিটি পরীক্ষা করা হয়েছিল,এবং এসিডিটি উপর ডিগ্যাসিং প্রক্রিয়া প্রভাব বিশ্লেষণ করা হয়.
1.2.8 ঘনীভূত পেস্টুরাইজড দুধের এসিডিটির উপর বিভিন্ন স্টোরেজ অবস্থার প্রভাব
এসিডিটি উপর রেফ্রিজারেশন শর্তের প্রভাবঃ অ্যাসাইডিটি পরীক্ষার জন্য 0 দিন, 8 দিন, 10 দিন এবং 14 দিনের জন্য সংরক্ষিত ঘনীভূত পাস্তুরাইজড নমুনাগুলির 10 টি লট 2 ~ 6 °C এ রেফ্রিজারেটেড হয়েছিল,এবং স্টোরেজ চলাকালীন এসিডিটির পরিবর্তনগুলি তুলনা করা হয়েছিল.
সঞ্চালন প্রক্রিয়ার তাপমাত্রা পরিবর্তনের এসিডিটি উপর প্রভাব সিমুলেট করুনঃ সঞ্চালন প্রক্রিয়ার তাপমাত্রা পরিবর্তনের সিমুলেট করে,ঘনীভূত পেস্টুরাইজেশন নমুনার ১০টি ব্যাচ ২-৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়েছিলস্টোরেজের প্রথম থেকে পঞ্চম দিনে, নমুনাগুলি প্রতিদিন নেওয়া হয়েছিল এবং রেফ্রিজারেটরে ফেরত যাওয়ার আগে প্রায় 25 °C রুম তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা রাখা হয়েছিল।একই নমুনার লট 0 তারিখে এসিডিটির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল, ৮ম, ১০ম এবং ১৪ম দিন স্টোরেজ এবং স্টোরেজ চলাকালীন এসিডিটি পরিবর্তনগুলি তুলনা করা হয়েছিল।
অ্যাসিডিটি উপর স্টোরেজ অবস্থার প্রভাব সিমুলেট করুনঃ স্টোরেজের স্টোরেজ অবস্থার সিমুলেট করে, 10-14 °C এ ঘনীভূত পাস্তুরাইজড দুধের নমুনাগুলির 10 টি লট সংরক্ষণ করা হয়েছিল।নমুনার একই ব্যাচের এসিডিটি পরীক্ষা করা হয়েছিল 0 তারিখে, ৮ম, ১০ম এবং ১৪ম দিন স্টোরেজ এবং স্টোরেজ চলাকালীন এসিডিটির পরিবর্তনগুলির তুলনা করা হয়েছিল।
1.2.9 তথ্য বিশ্লেষণ
ডেটা পরিসংখ্যানের জন্য মাইক্রোসফ্ট এক্সেল ওয়ার্কশীট এবং ডেটা বিশ্লেষণের জন্য এসপিএসএস ২৬.০ ব্যবহার করুন।
২ ফলাফল এবং আলোচনা
2.১ এসিডিটি ফলাফলের উপর বিভিন্ন সনাক্তকরণ পদ্ধতির প্রভাব
একই ঘনীভূত পাস্তুরাইজেশন নমুনার এসিডিটি GB 5009.239-2016 এর প্রথম এবং তৃতীয় পদ্ধতি ব্যবহার করে পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং মোট 10 টি লট পরীক্ষা করা হয়েছিল।
একই নমুনার এসিডিটি সনাক্তকরণের জন্য GB5009.239-2016 এর প্রথম এবং তৃতীয় পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, তৃতীয় পদ্ধতির সনাক্তকরণের মান প্রথম পদ্ধতির তুলনায় প্রায় 1 টি কম,এবং তৃতীয় পদ্ধতির স্ট্যান্ডার্ড ডিভিয়েশন প্রথম পদ্ধতির চেয়ে ছোট.
প্রথম পদ্ধতিতে ফেনলফ্টালেইনকে মোট এসিডিটির টাইট্রেশন বিশ্লেষণের জন্য একটি সূচক হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা রেফারেন্স সলিউশনের সাথে টাইট্রেশনের পরে রঙের তুলনা করে নির্ধারণ করা প্রয়োজন,যা মানুষের ভুলের জন্য প্রবণ এবং তাই এর স্ট্যান্ডার্ড ডিভিয়েশন কিছুটা বেশি. পরীক্ষার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি পাওয়া গেছে যে রেফারেন্স সমাধানের একটি গাঢ় রঙ ছিল, যা রঙের পরিবর্তনের উপর ভিত্তি করে টাইট্রেশন শেষ পয়েন্ট নির্ধারণকে প্রভাবিত করেছিল।,পিএইচ মান ৮ এর বেশি ছিল।30তৃতীয় পদ্ধতিটি হল পন্টিওমেট্রিক টাইট্রেটর পদ্ধতি, যা pH 8.30 পর্যন্ত টাইট্রেট করে। সরঞ্জামটি উচ্চ সংবেদনশীলতা রয়েছে এবং মানুষের প্রভাবকে হ্রাস করে।পুনরাবৃত্তি পরীক্ষার ফলাফল স্থিতিশীলসঠিকতা এবং অপারেশন সহজ বিবেচনা করে, তৃতীয় পদ্ধতিটি পরবর্তী অ্যাসিডিটি পরীক্ষার জন্য ব্যবহৃত হয়।
2.2 কাঁচা দুধের এসিডিটির উপর সংরক্ষণের সময়ের প্রভাব
কাঁচা দুধের মাইক্রোবায়াল সূচকগুলি সঞ্চয় করার সময় এসিডিটির পরিবর্তনে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে। কাঁচা দুধের প্রাথমিক ব্যাকটেরিয়া সংখ্যা যত বেশি হবে,সঞ্চয় করার সময় ক্ষুদ্র প্রাণীর প্রজনন হার যত দ্রুত হবেএই গবেষণায় অপরিশোধিত দুধের মোট ব্যাকটেরিয়া গণনা পরিমাপ করা হয়েছিল যখন এটি ট্যাঙ্কে 0 ঘন্টা প্রবেশ করেছিল,এবং বিভিন্ন সময়ে ট্যাংকে সংরক্ষিত কাঁচা দুধের এসিডিটি মান সনাক্ত করা হয়েছে.
0 ঘন্টা ধরে সংরক্ষিত ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশের মোট সংখ্যা এবং 8 ঘন্টা ধরে সংরক্ষিত অ্যাসিডিটি বৃদ্ধির মানের মধ্যে সম্পর্ক
প্রতিটি লটের কাঁচা দুধের ভিন্ন মাইক্রোবিয়াল রুপের কারণে, এসিডিটি বৃদ্ধির মানের সাথে এর সম্পর্ক প্রভাবিত হয়, কিন্তু সামগ্রিকভাবে,কলোনির মোট সংখ্যা এসিডিটির পরিবর্তনের সাথে সরাসরি আনুপাতিককাঁচা দুধের সংরক্ষণের সময় বাড়ার সাথে সাথে দুধের এসিডিটি পরিবর্তন হয়। ৮ ঘন্টা সংরক্ষণের পরে এসিডিটি ০.২ থেকে ০.৬ টন এবং ০,২,৪,৬ টন পরে এসিডিটি পরিবর্তিত হয়।এবং ৮ ঘণ্টার সংরক্ষণের সময় 0 ঘন্টা ধরে সংরক্ষিত কাঁচা দুধের মোট ব্যাকটেরিয়া সংখ্যার সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে সম্পর্কিত (পিয়ারসন সম্পর্কিত সহগ 0).886 থেকে 0.931) । এটি ইঙ্গিত দেয় যে ক্ষুদ্র জীব দুধে পুনরুত্পাদন বা খাজনা করে, ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করতে ভেঙে দেয়, যার ফলে অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি পায়।উচ্চ মাইক্রোবায়াল সূচক সহ কাঁচা দুধেও উচ্চতর লিপাজ কার্যকলাপ রয়েছেউচ্চ লিপাজ কার্যকলাপের সাথে কাঁচা দুধের দুধের চর্বি বিঘ্নিত হতে থাকবে, প্রচুর পরিমাণে মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করবে, যার ফলে অ্যাসিডিটি এবং অস্বাভাবিক গন্ধ বৃদ্ধি পাবে।অণুজীবীর দীর্ঘ সনাক্তকরণের কারণে, অপরিশোধিত দুধের সঞ্চয় প্রক্রিয়া চলাকালীন পণ্যের গুণমানের ক্ষতির মাত্রা পূর্বাভাস দেওয়া অসম্ভব।উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন কাঁচা দুধের সংরক্ষণের সময় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত'উচ্চ মানের পেস্টুরাইজড দুধ প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির জন্য প্রযুক্তিগত বিবরণী'তে বলা হয়েছে যে দুধের গুদামের সাময়িক সঞ্চয়স্থানের তাপমাত্রা ৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।এবং অস্থায়ী সঞ্চয় সময় 8 ঘন্টার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত.
2.3 এসিডিটি উপর RO ঝিল্লি ঘনত্ব প্রক্রিয়া প্রভাব
RO ঝিল্লি প্রযুক্তি সক্রিয় পদার্থের ধরে রাখার সর্বাধিক শর্তে দুধের ঘনত্ব অর্জন করতে পারে। ঘনত্ব প্রক্রিয়া দুধের ঘনত্ব পরিবর্তন অর্জন করতে পারে,যা এসিডিটির বৃদ্ধি হতে পারেএই গবেষণায় দুধের RO ঝিল্লির ঘনত্বের প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রোটিনের পরিমাণ এবং অ্যাসিডিটির পরিবর্তন বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।
দুধের RO ঝিল্লি ঘনত্ব প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রোটিন ঘনত্ব অনুপাত এবং এসিডিটি ঘনত্ব অনুপাতের পরিবর্তন
দুধের RO ঝিল্লি ঘনত্ব প্রক্রিয়ার সময়, প্রোটিনের পরিমাণ বাড়ার সাথে সাথে এসিডিটিও বৃদ্ধি পায়।এসিডিটি ঘনত্ব অনুপাত প্রোটিন ঘনত্ব অনুপাত অনুরূপ, যার প্রোটিন ঘনত্বের অনুপাত ১.১৭ ± ০.০২ এবং এসিডিটি ঘনত্বের অনুপাত ১.১৬ ± ০02. RO ঝিল্লি ঘনত্ব প্রক্রিয়া নিজেই একটি শারীরিক পরিবর্তন এবং এসিডিটি বৃদ্ধি কারণ না। যাইহোক, ঘনত্ব প্রক্রিয়া শুধুমাত্র জল অপসারণ কারণে,দুধে অ্যাসিড পদার্থের অনুপাত বৃদ্ধি পায়, যার ফলে RO ঝিল্লি ঘনত্ব প্রক্রিয়া চলাকালীন এসিডিটির অনুপাত বৃদ্ধি পায়। GB19645-2010 এর প্রয়োজনীয়তার কারণে যা পাস্তুরাইজড দুধের এসিডিটি 12-18 টি পূরণ করতে হবে,RO ঝিল্লিতে ঘনীভূত পাস্তুরাইজড দুধ উৎপাদনের সময় ঘনত্বের অনুপাত কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত.
2.4 এসিডিটির উপর ডিগ্যাসিংয়ের প্রভাব
CO2 হল দুধের এসিডিটির অন্যতম কারণ এবং ভ্যাকুয়াম চিকিত্সার পরে ডিগ্যাসিং প্রক্রিয়াটি দুধে কিছু CO2 হারাতে পারে, যার ফলে এসিডিটি হ্রাস পায়।এই গবেষণায় দুধের এসিডিটি পরিবর্তনগুলি বিশ্লেষণ করা হয়েছিলসতেজ এক্সট্রুডেড দুধে CO2 এর পরিমাণ প্রায় 200mg/L। সঞ্চয়, গরম, মিশ্রণ এবং ভ্যাকুয়াম চিকিত্সার পরে, কিছু CO2 হারিয়ে যায়, যার ফলে প্রায় 0.টাইট্রেশন এসিডিটিতে 02%. দুধ 65-70 °C এবং -0.7-0.8bar এ একটি ডিগ্যাসিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে এসিডিটি 0.4 ± 0.11 T হ্রাস পায়। অতএব, ঘনীভূত পণ্যের এসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য,ঘনীভূত পেস্টুরাইজড দুধের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ডিগ্যাসিং প্রযুক্তি যোগ করা একটি ভাল চিকিত্সা পদ্ধতি.
2.5 বিভিন্ন স্টোরেজ শর্তের প্রভাব ঘনীভূত পাস্তুর দুধের এসিডিটির উপর
75 °C এবং 15 সেকেন্ডে দুধে থাকা সমস্ত মাইক্রো-অর্গানিজমকে হত্যা করতে পারে না। পরীক্ষার নমুনার 10 টি লটে ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশের মোট সংখ্যা 263 ± 55CFU/mL,তাই এটিকে ২-৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন যাতে মাইক্রোঅর্গানিজমের বিপাকীয় কার্যকলাপ সম্পূর্ণরূপে দুর্বল হয় এবং নমুনার অ্যাসিডিটি এবং মানের স্থিতিশীলতা বজায় থাকে. প্রকৃত প্রচলন প্রক্রিয়ায় পণ্যটি কারখানার গুদামে লোডিং, প্রথম স্তরের গুদামে আনলোডিং এবং লোডিং, দ্বিতীয় স্তরের গুদামে আনলোডিং এবং লোডিংয়ের সময় শীতল হতে পারে,টার্মিনাল স্টোরের আনলোড এবং লোডিং এবং গ্রাহক ক্রয় প্রক্রিয়া। একই সময়ে, টার্মিনাল স্টোরের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ প্রক্রিয়া চলাকালীন,দেখা গেছে যে কিছু দোকানে কিছু টার্মিনাল কনটেইনারের প্রকৃত তাপমাত্রা 10 থেকে 14 °C এর মধ্যে ছিল.
RO ঝিল্লিতে ঘনীভূত পাস্তুরাইজড দুধের নমুনাগুলি বিভিন্ন স্টোরেজ অবস্থার অধীনে বিভিন্ন অ্যাসিডিটি পরিবর্তন প্রদর্শন করতে পারে কারণ তাদের পুষ্টি সমৃদ্ধকরণের বৈশিষ্ট্য।এই গবেষণায় 14 দিনের জন্য তিনটি ভিন্ন স্টোরেজ অবস্থার অধীনে ঘনীভূত পাস্তুরাইজড দুধের নমুনার 10টি ব্যাচের এসিডিটি পরিবর্তন পরীক্ষা করা হয়েছে এবং বিশ্লেষণ করা হয়েছে।.
২-৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা স্টোরেজ পরিবেশে, মাইক্রোবিক বৃদ্ধি কার্যকলাপ উল্লেখযোগ্যভাবে দুর্বল হয় এবং নমুনার এসিডিটি ১৪ দিনের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় না।এটি ইঙ্গিত দেয় যে নমুনার নিম্ন তাপমাত্রা স্টোরেজ শর্ত 2-6 °C এ বজায় রাখা অ্যাসিডিটির স্থিতিশীলতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে.

সঞ্চালন প্রক্রিয়ায় তাপমাত্রা পরিবর্তন অনুকরণ,নমুনাটি ২-৬ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেফ্রিজারেশনের অবস্থার অধীনে পাঁচ দিনের জন্য মোট ১০ ঘন্টা ঠান্ডা এবং গরম শক-এর শিকার হয়েছিল যাতে পণ্যের প্রচলন প্রক্রিয়ার পাঁচটি শীতল পর্যায়ে অনুকরণ করা যায়।এটি পাওয়া গেছে যে 14 দিনের মধ্যে নমুনার অ্যাসিডিটি সামান্য বৃদ্ধি পেয়েছে, 0.26 ± 0.05 টন বৃদ্ধি মান সহ,যা রেফ্রিজারেশনের অবস্থায় এসিডিটি পরিবর্তনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিলএটি ইঙ্গিত দেয় যে তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি দুধের মধ্যে অণুজীবগুলির প্রজনন এবং বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।RO ঘনীভূত পেস্টুরাইজড দুধের এসিডিটি 0 দ্বারা বৃদ্ধি পেয়েছেপ্রথম ৮ দিনে ০.১২ ± ০.০৯ টন এবং ১৪তম দিনে ০.২৬ ± ০.০৫ টন, যা বোঝায় যে ঠান্ডা এবং গরম শক বন্ধ হওয়ার পরেও এসিডিটি বাড়তে থাকে।
আংশিক স্টোরেজ শর্তের সিমুলেশন এবং 10-14 °C এ RO ঘনীভূত পাস্তুরাইজড দুধের নমুনা সংরক্ষণের সময়, পণ্যগুলির 10 টি লটের এসিডিটি 8 দিনের মধ্যে 0.27 ± 0.05 টি বৃদ্ধি পেয়েছে, 0.37 ± 0.১০ দিনের মধ্যে ৭ টি১৪ দিনের মধ্যে ০.৬৩ ± ০.১২ টন। এই বৃদ্ধি ২-৬ ডিগ্রি সেলসিয়াস রেফ্রিজারেশনের শর্তে ৫ দিনের ঠান্ডা এবং গরম শকযুক্ত পণ্যের তুলনায় বেশি ছিল।অনুমান করা হয় যে দুধের ক্ষুদ্র প্রাণীগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় অ্যাসিড উত্পাদন করতে ধীরে ধীরে বিপাক করতে থাকে.

উপরোক্ত গবেষণার ফলাফলের ভিত্তিতে, নিশ্চিত করার জন্য যে ঘনীভূত পাস্তুরাইজড দুধের নমুনার অ্যাসিডিটি GB19645-2010 এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, পুরো শেল্ফ লাইফ জুড়ে,এবং পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে, দুগ্ধ প্রস্তুতকারক কোম্পানিগুলোকে তাদের অপারেটিং স্ট্যান্ডার্ডগুলো কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে।সরবরাহের সময় পণ্যটির এসিডিটি এবং মাইক্রোবায়াল সামগ্রী নিয়ন্ত্রণ করা হয়, এবং পণ্যটি সরবরাহের সময় এবং সরবরাহের পরে পণ্যটি লোডিং এবং আনলোডিংয়ের সময় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, সময়ের সাথে তাপমাত্রা পরিবর্তন নিয়ন্ত্রণ করুন।

সাংহাই বিয়ন্ড মেশিনারি কোং লিমিটেড একটি পেশাদার উদ্যোগ যা পাস্তুরাইজড দুধ প্রক্রিয়াকরণ লাইন ডিজাইন এবং উত্পাদন করে।আমরা দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ লাইন জন্য turnkey প্রকল্পের নকশা এবং উত্পাদন 20 বছরের অভিজ্ঞতা আছেআমাদের ক্লায়েন্টরা সারা বিশ্বে অবস্থিত এবং বিভিন্ন ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য সাফল্য অর্জন করেছে। আমরা গ্রাহকদের সাথে উন্নত প্রযুক্তি এবং সমৃদ্ধ অভিজ্ঞতা ভাগ করি,এবং তাদের সাথে দীর্ঘমেয়াদী মিতব্যয়ী সহযোগিতা সম্পর্ক স্থাপন. আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন এখন পেস্টুরাইজড দুধ প্রক্রিয়াকরণ লাইন জন্য সর্বশেষ নকশা সমাধান এবং উদ্ধৃতি পেতে.