ক্যানিং, সংরক্ষণ এবং রুটি তৈরিতে যেমন পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা গুরুত্বপূর্ণ।পনির তৈরির প্রক্রিয়া আপনার দুধ পাকা করার জন্য বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ প্রদান করবে;নিশ্চিত করুন যে আপনার পরিবেশ পরিষ্কার, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার সাথে প্রতিযোগিতা না করেই শক্তিশালী, সুখী এবং স্বাস্থ্যকর চাষ এবং বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
পনির তৈরির প্রথম ধাপ হল সরঞ্জাম এবং পৃষ্ঠতল পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা।সরঞ্জামের জীবাণুমুক্তকরণের সুবিধার্থে, অনুগ্রহ করে পনিরের পাত্রটি জল দিয়ে পূরণ করুন, যে কোনও উপযুক্ত তাপ সুরক্ষা ডাইভিং সরঞ্জাম রাখুন এবং জলকে ফুটিয়ে তুলতে পাত্রের উপরে রাখুন এবং কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য ফুটতে থাকুন।আপনার পাত্র থেকে আইটেম অপসারণের জন্য প্লায়ারের বিরুদ্ধে মামলা করা যেতে পারে, অথবা আপনি পাত্রটিকে সিঙ্কে রাখা একটি জীবাণুমুক্ত ফিল্টারে ঢেলে দিতে পারেন।নিশ্চিত করুন যে আপনার সরঞ্জাম স্থাপন করার জন্য একটি জীবাণুমুক্ত পৃষ্ঠ আছে।
পৃষ্ঠ এবং অন্যান্য সমস্ত সরঞ্জাম জীবাণুমুক্ত করতে, প্রতি গ্যালন জলে দুই টেবিল চামচ গৃহস্থালী ব্লিচ দ্রবণ মেশান।একটি পরিষ্কার কাপড় এবং সমাধান দিয়ে পৃষ্ঠটি মুছুন।পাত্রে জীবাণুমুক্ত করা যায় না এমন সরঞ্জামগুলিকে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।দ্রষ্টব্য: ব্লিচের সাথে সরাসরি যোগাযোগ পনির তৈরির ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ক্ষতি করতে পারে এবং রেনেটকে মেরে ফেলতে পারে।একবার আপনি পনির তৈরি শেষ করে ফেললে, এটি সংরক্ষণ করার আগে সমস্ত সরঞ্জাম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা এবং এটি আবার জীবাণুমুক্ত করা একটি ভাল ধারণা।
পনির একটি বহুল ব্যবহৃত দুগ্ধজাত পণ্য।এর ইতিহাস 8000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের প্রথম দিকে খুঁজে পাওয়া যায় এবং এটি এখনও আধুনিক খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।ব্যক্তিগত স্বাদের জন্য ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে, খাদ্য শিল্প পনির উৎপাদনে বিভিন্ন পরিবর্তন প্রত্যক্ষ করেছে।পনির একটি অম্লীয় দুগ্ধজাত পণ্য কারণ এর উৎপাদনের মধ্যে রয়েছে দুধের অম্লকরণ এবং এনজাইম যোগ করা, যা দুধ জমাট বাঁধার জন্য দায়ী।প্রাপ্ত শক্ত দইকে তারপরে আরও চিকিত্সা করা হয়, যেমন তরল ছাই অপসারণ করা এবং পছন্দসই আকৃতি পেতে ঢালাই করা।পনির উৎপাদন প্রক্রিয়ায় জমাট ব্যতীত কোনো সংযোজন না থাকলে তা প্রাকৃতিক পনির।প্রাকৃতিক পনির আনফার্মেন্টেড দুগ্ধজাত পণ্য, স্বাদ, কালারেন্ট এবং অন্যান্য স্থিতিশীল এবং ইমালসিফাইড উপাদান থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।এটি প্রক্রিয়াজাত বা প্রস্তুত পনির।
পনির টাইপ
পনির গঠন, প্রস্তুতির পদ্ধতি, গাঁজন সময়, বার্ধক্য এবং অন্যান্য পরামিতি অনুসারে বিভিন্ন গ্রুপে বিভক্ত।সাধারণত, এটাকে ভাগ করা যায়-
প্রাকৃতিক পনির - পনির প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত এবং জমাট ব্যতীত কোন সংযোজন নেই।
রান্না করা চাপা পনির - শক্ত এবং আধা শক্ত চিজগুলির একটি গ্রুপ।এগুলি উচ্চ-তাপমাত্রার ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বারা তৈরি করা হয়, তাই তাদের নাম রান্না করা হয়।প্রদত্ত তাপমাত্রা 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে গেছে
প্রসারিত দই পনির - গরম দই বিভিন্ন টেক্সচার এবং পছন্দসই পনির আকার পেতে যান্ত্রিকভাবে প্রসারিত হয়।
প্রক্রিয়াজাত পনির - অতিরিক্ত স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার পেতে প্রাকৃতিক পনির প্রক্রিয়া করা হয়।এটি 19 শতকের গোড়ার দিকে সুইজারল্যান্ডে উদ্ভাবিত হয়েছিল।
হার্ড পনির - এই চিজগুলির বার্ধক্যের সময় বেশি, কম আর্দ্রতা এবং একটি শক্ত টেক্সচার রয়েছে।