তাজা দুধ, ক্রিম মাখন জন্য শিল্পকৌশল Butter চূর্ণনশক্তি

বর্ণনা
চিত্রটি একটি মাখন তৈরি মেশিনে একটি মথন এবং ক্রমাগত উৎপাদন উভয় ব্যাচ উত্পাদন দেখায়।
ক্রিম একটি তরল দুধ দুগ্ধ (উদ্বৃত্ত ক্রিম) দ্বারা সরবরাহ করা যেতে পারে। মধ্যবর্তী স্টোরেজ ট্যাঙ্ক থেকে ক্রিম 95 সেন্টিমিটার বা এর বেশি তাপমাত্রায় পেস্ট্যুরিয়াস চলতে থাকে। উচ্চ তাপমাত্রা এনজাইম এবং মাইক্রো-প্রাণীর ধ্বংস করার প্রয়োজন হয় যা মাখনের যত্নশীল পরিবেশকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। তাপ চিকিত্সা অত্যন্ত অ্যান্টি অক্সিজেনিক সলফাইড্রিল যৌগের প্রকাশ করে, যা অক্সিডেসনের ঝুঁকি কমায়।
কুমির একটি অবাঞ্ছিত স্বাদ বা সুবাস আছে যদি ভ্যাকুয়াম ডুয়েট করা লাইন অন্তর্ভুক্ত করা যাবে, উদাহরণস্বরূপ পেঁয়াজ স্বাদ। কোন গন্ধ চর্বিতে আবদ্ধ করা হবে এবং ময়দা পর্যন্ত প্রেরণ করা হবে না যতক্ষণ না সরানো হয়। পরে এই চিকন পেটসুরাইজারকে আরও চিকিত্সার জন্য ফেরত পাঠানো হয় - গরম, হোল্ডিং এবং কুলিং - পচনশীল ট্যাংকে যাওয়ার আগে। পচনশীল ট্যাংকে, ক্রিম একটি তাপমাত্রা প্রোগ্রামের অধীন হয় যা কুলিংয়ের সময় এটি দৃঢ় করে যখন প্রয়োজনীয় স্ফটিকের গঠনকে চর্বি প্রদান করে। প্রোগ্রামটি ময়দার ফ্যাটের গঠন, যেমন আয়োডিন মান অনুযায়ী উদাহরণস্বরূপ প্রকাশ করা হয়, যা অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত উপাদানের পরিমাপের সাথে মিলিত হয়। কম আয়োডিন মান, যদিও যখন চর্বি অসম্পৃক্ত অনুপাত কম হয় সত্ত্বেও ভাল সহনীয়তা সঙ্গে মাখন উত্পাদন চিকিত্সা করা যেতে পারে। সাধারণত ফুটা হয় 12 - 15 ঘন্টা। যেখানে সম্ভব, এসিড উত্পাদিত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি তাপমাত্রা চিকিত্সা আগে যোগ করা হয়। আয়োডিন মান সম্পর্কিত রেফারেন্স দ্বারা নির্বাচিত চিকিত্সার পরিমাণ নির্ভর করে।
পচনশীল ট্যাংক থেকে ক্রিম ক্রমাগত মাখন-প্রস্তুতকারক বা মন্থন পর্যন্ত পাম্প করা হয় মথন প্রক্রিয়ার মধ্যে চর্বি গ্লাবুলিয়াল ভেঙ্গে ফেলার জন্য ক্রিমটি হিংসাত্মকভাবে উত্তেজিত হয়, যা চর্বিকে মৃত্তিকা শস্যগুলির সাথে একত্রিত করে। ক্রিম দুটি ভগ্নাংশ বিভক্ত করা হয়: মাখন শস্য এবং ছোপ। প্রথাগত মন্থন মেশিন বন্ধ করা হয় যখন শস্য একটি নির্দিষ্ট আকার পৌঁছে গেছে, এবং তারপর ছাঁটা বন্ধ নিষ্কাশিত হয়। একটানা মাখন তৈরি মেশিনে ছিদ্র নির্গমন ক্রমাগত। নিষ্কাশন হওয়ার পর মাখনটি একটি চলন্ত ফ্যাট ফেজে কাজ করে যা একটি পাতলা ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা পানি ফেজের সাথে থাকে। যদি মরিচ শুকিয়ে যায়, তবে লবণটি পৃষ্ঠভূমিতে ব্যাচ উত্পাদনে ছড়িয়ে পড়ে, অথবা ক্রমাগত মাখন তৈরিতে কাজ পর্যায়ে স্লারি আকারে যুক্ত হয়। লবণের পরে, লবণের সমান বণ্টন নিশ্চিত করার জন্য মটরটিকে আরও কাজ করতে হবে। মাখনের কাজও বৈশিষ্ট্যগুলির উপর প্রভাব ফেলে, যার দ্বারা পণ্যটি বিচার করা হয় - সুবাস, স্বাদ, গুণমান, চেহারা এবং রঙ রাখা। সমাপ্ত মাখন প্যাকেজিং ইউনিট এবং তারপর থেকে ঠান্ডা স্টোরেজ থেকে ছিনতাই হয়।

সংক্ষিপ্ত তথ্য: