guantian মাংস প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদন লাইন কাঁচামাল

March 19, 2022
সর্বশেষ কোম্পানির খবর guantian মাংস প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদন লাইন কাঁচামাল

মাংস হল একটি সাধারণ শব্দ যা প্রাণীর টিস্যুগুলির ভোজ্য অংশ এবং এই টিস্যুগুলি থেকে তৈরি যে কোনও প্রক্রিয়াজাত বা তৈরি পণ্য বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।মাংস সাধারণত খাদ্য প্রাণীর ধরন অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।রেড মিট বলতে স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংসকে বোঝায়, সাদা মাংস বলতে হাঁস-মুরগির মাংসকে বোঝায়, সামুদ্রিক খাবার বলতে মাছ এবং শেলফিশের মাংস বোঝায় এবং খেলা বলতে সাধারণত অপ্রশিক্ষিত প্রাণীর মাংস বোঝায়।উপরন্তু, সর্বাধিক খাওয়া মাংস বিশেষভাবে জীবিত প্রাণীদের দ্বারা নির্ধারিত হয় যেগুলি থেকে তারা এসেছে।গরুর মাংস বলতে গবাদি পশুর মাংস, বাছুরের বাছুর, শূকরের মাংস, ভেড়ার মাংস এবং দুই বছরের বেশি বয়সী ভেড়ার মাংসকে বোঝায়।এই বিভাগটি শেষের ধরণের লাল মাংসের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।


মাংসে পেশী পরিণত করুন
বেশিরভাগ মাংস এবং মাংসজাত পণ্যের প্রধান উপাদান হল পেশী।অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সংযোজক টিস্যু, চর্বি (অ্যাডিপোজ টিস্যু), স্নায়ু এবং রক্তনালী, যা পেশীকে ঘিরে থাকে এবং এম্বেড করে।অতএব, মাংসপেশির গঠন এবং জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি জবাই করার আগে, সময় এবং পরে পশুদের সাথে যেভাবে আচরণ করা হয় এবং জবাইয়ের সময় উত্পাদিত মাংসের গুণমানকে প্রভাবিত করে।


পেশী গঠন এবং ফাংশন
প্রাণীদের তিনটি ভিন্ন ধরণের পেশী রয়েছে: মসৃণ পেশী, মায়োকার্ডিয়াম এবং কঙ্কাল পেশী।মসৃণ পেশী পাচনতন্ত্র এবং প্রজনন ট্র্যাক্ট সহ অঙ্গ সিস্টেমে বিদ্যমান এবং প্রায়শই সসেজের আবরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।মায়োকার্ডিয়াম হৃদয়ে অবস্থিত এবং প্রায়শই মাংসের পণ্য হিসাবে খাওয়া হয়।যাইহোক, বেশিরভাগ মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি কঙ্কালের পেশী থেকে আসে, যা সাধারণত হাড়ের সাথে সংযুক্ত থাকে।জীবিত প্রাণীদের মধ্যে, কঙ্কালের পেশী ব্যায়াম করতে এবং শরীরের ওজন সমর্থন করতে সাহায্য করে।কঙ্কাল পেশী নিম্নলিখিত আলোচনার ফোকাস.


কঙ্কাল পেশী গঠন
কঙ্কালের পেশী অ্যাডভেন্টিটিয়া নামক সংযোগকারী টিস্যুর একটি স্তর দ্বারা পৃথক করা হয়।পেরিমাসকল নামক আরেকটি সংযোজক টিস্যু শীথ দ্বারা পৃথক পেশীগুলিকে বিভিন্ন অংশে (পেশী বান্ডিল বলা হয়) ভাগ করা হয়।অ্যাডিপোসাইটের ক্লাস্টার, ছোট রক্তনালী (কৈশিক) এবং স্নায়ুর শাখাগুলি পেশী বান্ডিলের মধ্যবর্তী অঞ্চলে পাওয়া যায়।পেশী বান্ডিলটি আবার বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের ছোট নলাকার পেশী তন্তুগুলিতে (কোষ) বিভক্ত, যা পৃথকভাবে মায়োইন্টিমা নামক একটি পাতলা সংযোগকারী টিস্যু খাপে মোড়ানো থাকে।কঙ্কালের পেশীর প্রতিটি সংযোগকারী টিস্যু খাপ কোলাজেন দ্বারা গঠিত, একটি কাঠামোগত প্রোটিন যা পেশীর জন্য শক্তি এবং সমর্থন প্রদান করে।


পেশী কোষের প্লাজমা মেমব্রেনকে মায়োমেমব্রেন বলা হয়, যা মায়োপ্লাজমকে (মায়োসাইট সাইটোপ্লাজম) বহির্মুখী পরিবেশ থেকে আলাদা করে।প্রতিটি পেশী ফাইবারের সারকোপ্লাজমাতে প্রায় 1000 থেকে 2000 মায়োফাইব্রিল থাকে।মায়োফিব্রিল অ্যাক্টিন এবং মায়োসিনের সমন্বয়ে গঠিত।এটি জীবন্ত পেশীর ক্ষুদ্রতম সংকোচন ইউনিট।


কঙ্কালের পেশী সংকোচন
কঙ্কালের পেশী সংকোচন এমন একটি প্রক্রিয়া যার জন্য শক্তি প্রয়োজন।সংকোচনের যান্ত্রিক কাজ সম্পূর্ণ করার জন্য, অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন অণু অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি) এর রাসায়নিক শক্তি ব্যবহার করে।ATP মজুত পলিস্যাকারাইড গ্লাইকোজেন থেকে পেশী কোষে সংশ্লেষিত হয়, একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা শত শত সমযোজী যুক্ত গ্লুকোজ অণু (মনোস্যাকারাইড বা সাধারণ কার্বোহাইড্রেট) দ্বারা গঠিত।কর্মক্ষম পেশীতে, গ্লুকোজ গ্লাইকোজেন রিজার্ভ থেকে মুক্তি পায় এবং গ্লাইকোলাইসিস নামক একটি বিপাকীয় পথে প্রবেশ করে।এই প্রক্রিয়ায়, গ্লুকোজ পচে যায় এবং এর রাসায়নিক বন্ধনে থাকা শক্তি এটিপি সংশ্লেষণে ব্যবহৃত হয়।ATP এর নেট উৎপাদন পেশীতে অক্সিজেনের মাত্রার উপর নির্ভর করে।অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে (অ্যানেরোবিক অবস্থা), গ্লাইকোলাইটিক পণ্যগুলি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় এবং তুলনামূলকভাবে কম ATP উত্পাদন করে।বায়বীয় অবস্থার (বায়বীয় অবস্থার) অধীনে, গ্লাইকোলাইটিক পণ্যগুলি দ্বিতীয় পাথওয়েতে প্রবেশ করে, যথা সাইট্রিক অ্যাসিড চক্র, এবং প্রচুর পরিমাণে এটিপি অক্সিডেটিভ ফসফোরিলেশনের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয়।


কার্বোহাইড্রেট ছাড়াও, চর্বি পেশীগুলির জন্য প্রচুর শক্তি সরবরাহ করে।চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড (ট্রাইগ্লিসারাইড নামেও পরিচিত) আকারে শরীরে জমা হয়।ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি একটি গ্লিসারল অণুর সাথে মিলিত তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণু (এক প্রান্তে পোলার কার্বক্সিল গ্রুপ সহ ননপোলার হাইড্রোকার্বন চেইন) দ্বারা গঠিত।যদি শক্তি উৎপাদনের জন্য চর্বি জমার প্রয়োজন হয়, ফ্যাটি অ্যাসিড ট্রাইগ্লিসারাইড অণু থেকে মুক্তি পাবে, একটি প্রক্রিয়া যা ফ্যাটি অ্যাসিড মোবিলাইজেশন নামে পরিচিত।ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ছোট অণুতে ভেঙে যায়, যা সাইট্রিক অ্যাসিড চক্রে প্রবেশ করতে পারে এবং অক্সিডেটিভ ফসফোরিলেশনের মাধ্যমে এটিপি সংশ্লেষণ করতে পারে।অতএব, শক্তি পেতে চর্বি ব্যবহার করে অক্সিজেন প্রয়োজন।
পেশী কোষের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন হল অক্সিজেন বাইন্ডিং প্রোটিন মায়োগ্লোবিন।মায়োগ্লোবিন রক্ত ​​থেকে অক্সিজেন শোষণ করে (সংশ্লিষ্ট অক্সিজেন বাইন্ডিং প্রোটিন দ্বারা পরিবহন করা হয়)।

 

সর্বশেষ কোম্পানির খবর guantian মাংস প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদন লাইন কাঁচামাল  0