শিল্প মাখন উত্পাদন লাইন একটি বড় পরিমাণ মাখন উত্পাদন করতে পারেন.বিভিন্ন উৎপাদন লাইন বিভিন্ন মাখন পণ্য উত্পাদন করতে পারেন.বিভিন্ন মাখন পণ্যের উপাদান গঠন, গঠন এবং বিষয়বস্তু ভিন্ন।আজ, আসুন মাখন পণ্যগুলির নির্দিষ্ট পরিস্থিতি সম্পর্কে কথা বলি, যাতে মাখন উৎপাদন লাইনের প্রয়োজন এমন নির্মাতাদের কিছু দরকারী রেফারেন্স এবং টিপস দিতে।
মাখন হল দুধের চর্বি তৈরি করে প্রাপ্ত একটি পণ্য।এটি জোর দেওয়া উচিত যে দুধে মাখন থাকে না, তবে চর্বি থাকে।অতএব, মাখন মূলত চর্বি প্রক্রিয়াকরণের পরে উত্পাদিত একটি শিল্প পণ্য।
মাখনের গঠন নিম্নরূপ: চর্বি 81.5% - 82.4%, জল 16.5-17.5% এবং চর্বি ছাড়া শুষ্ক পদার্থ 0.6-1.6%।শুষ্ক পদার্থে অল্প পরিমাণে প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং লবণ থাকে, যা চর্বি প্রক্রিয়াকরণ এবং মাখনে রূপান্তরের প্রক্রিয়ায় যোগ করা হয়।মাখনের রঙ নির্ভর করে আমরা যে ধরনের দুধ ব্যবহার করি তার উপর।দুধের মাখন সামান্য হলুদ হয় কারণ এতে β-ক্যারোটিন থাকে।গোবরের বিপরীতে, ছাগলের মাখন সাদা হয় কারণ ছাগল β-ক্যারোটিন বর্ণহীন ভিটামিন এ তে রূপান্তরিত হয়।
মাখন মূলত দুই প্রকারে বিভক্ত: শক্ত মাখন এবং তরল মাখন।পূর্বের উপাদানটি আমরা উপরে উল্লেখ করেছি, পরেরটি হল সুপরিচিত মাখন, যা দোকানে বিক্রি হয়, এবং পরেরটি হল তরল মাখন, যাতে 98% পর্যন্ত চর্বি থাকে।মাখন উৎপাদনের কাঁচামাল হল দুধ।দুগ্ধজাত গাভীর বৈচিত্র্য অনুসারে, দুধের পরিমাণ প্রায় 3-6%।দুধ বা ছাগলের দুধ থেকেও মাখন তৈরি করা যেতে পারে, যা ছাগলের সবচেয়ে সুন্দর দুধ হিসেবে বিবেচিত হয়।
প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, কাঁচা মাখন, তাজা মাখন এবং এমনকি শক্ত মাখনের স্বাদ টক এবং মিষ্টি হতে পারে।মাখনের উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে কারণ এটি ক্যালোরির অন্যতম সেরা উৎস।এটি হজম করা সহজ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডি রয়েছে।
মাখন উৎপাদনের প্রাথমিক জ্ঞান
মাখন উৎপাদন খুবই জটিল।সেন্ট্রিফিউগেশনের মাধ্যমে, দুধ থেকে ফুলের দুধ পাওয়া যায়, যা মাখন উৎপাদনের আসল কাঁচামাল।সেন্ট্রিফিউগেশনের শক্তি এবং সময়কাল দুধে থাকা চর্বির শতাংশের উপর নির্ভর করে।
তারপর ফুলের দুধকে পেটানোর আগে কিছু প্রস্তুতির মধ্য দিয়ে যেতে হবে।এটিকে অবশ্যই পাস্তুরিত করতে হবে, ঠান্ডা করতে হবে, তারপর স্ফীত করতে হবে এবং অবশেষে এর চর্বিযুক্ত উপাদান অবশ্যই সংশোধন করতে হবে।তারপর, এটি বিশেষভাবে বিশেষজ্ঞদের দ্বারা দুধ থিসল ছত্রাক গাঁজন করা হয়।ফুলের দুধের পাস্তুরাইজেশন দুধের মতোই, 10 ডিগ্রির উচ্চ তাপমাত্রা ছাড়া।বিভিন্ন মাখন উৎপাদন প্রক্রিয়ার মাখন উৎপাদন লাইনে নির্দিষ্ট যন্ত্রপাতি থাকে সেগুলো একে একে উপলব্ধি করতে।
কিছু দেশে, বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে বাষ্প এবং উচ্চ চাপের সাহায্যে পাস্তুরাইজেশন করা হয়।অতিরিক্ত জল তখন শূন্যে এবং খুব কম তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হয়।
ফুলের দুধে চর্বিযুক্ত উপাদান নির্ভর করে অনুসরণ করা প্রক্রিয়ার উপর, যা 25-82% এর মধ্যে।ফুলের দুধের জৈবিক পরিপক্কতা গাঁজন এবং বিশেষ ব্যাকটেরিয়া ব্যবহারের মাধ্যমে সম্পন্ন হয়।মাখনের একটি সাধারণ স্বাদ এবং গন্ধ আছে কিনা এবং বাটারমিল্কের ফলন বাড়বে কিনা তার জন্য স্বাভাবিক গাঁজন খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
গাঁজানো দুধ ডবল দেয়াল সহ একটি বিশেষ পাত্রে তৈরি করা হয়।ডবল প্রাচীর জল দিয়ে ভরা হয়, এবং ভিতরে একটি বিশেষ মিশুক আছে।জল এবং আন্দোলনকারীর কাজ হল পুরো গাঁজন প্রক্রিয়া এবং পুরো পৃষ্ঠের সময় মিল্কউইডের একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখা।গাঁজন করার সময় তাপমাত্রা প্রায় 5 ডিগ্রি।
গাঁজানো ফুলের দুধ পিটানোর সাথে মাখনের ছোট কণা তৈরি করবে।শস্যের আকার তার গুণমান নির্ধারণের অন্যতম কারণ।প্রহার করার পরে, পুরো মানের মধ্যে ছাই বিতরণ করার জন্য এটি ঝাঁকান, তারপর এটি ধুয়ে ফেলুন এবং অবশেষে এটি প্যাকেজ করুন।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মাখন উৎপাদনের একটি নতুন পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছে, তথাকথিত "নিরবচ্ছিন্ন"।এইভাবে, পুরো উত্পাদন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণরূপে যান্ত্রিক এবং স্বয়ংক্রিয়, যাতে মাখনের গুণমান আরও ভাল এবং আরও অর্থনৈতিক করা যায়।
শিল্প মাখন উৎপাদন লাইনের মাধ্যমে মাখন তৈরি করা হয়।আমরা স্টোরেজ উপর কঠোর প্রয়োজনীয়তা আছে.মাখনের আদর্শ স্টোরেজ তাপমাত্রা হল 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস, যা 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস রেফ্রিজারেটরের তুলনায় অনেক বেশি।অতএব, আধুনিক রেফ্রিজারেটরগুলিতে একটি বিশেষ অবস্থান রয়েছে, যা সাধারণত উচ্চ তাক বা দরজায় সংরক্ষণ করা হয়।