মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের নতুন প্রযুক্তি

March 19, 2022
সর্বশেষ কোম্পানির খবর মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের নতুন প্রযুক্তি


মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্প এমন প্রতিষ্ঠানগুলি নিয়ে গঠিত যা প্রধানত বিভিন্ন প্রাণীর প্রজাতি (যেমন গবাদি পশু, শূকর, ভেড়া, ভেড়া বা বাছুর) জবাই করে যা একই জায়গায় বিক্রি করা যায় বা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।মাংস প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে পশু জবাই করা, মাংস কাটা, মাংসের নিরাপদ ব্যবহার নিশ্চিত করার জন্য মাংস পরীক্ষা করা, প্যাকেজিং, সসেজ বা দুপুরের খাবারের মাংসের মতো অন্যান্য পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াকরণ, দোকানে পাঠানো এবং গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করা।মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্প হল মাংসের প্যাকেজিং শিল্প থেকে স্বাধীন একটি সত্তা: প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে মাংসের কাঁচামালকে ভোক্তাদের কাছে অন্য বাজারযোগ্য, নিরাপদ এবং আকর্ষণীয় পণ্যে পরিণত করা।প্যাকেজিং প্রায়ই মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ কারণ প্রক্রিয়াকৃত মাংস প্রায়শই অপ্রাকৃত আকার ধারণ করে।উদাহরণস্বরূপ, সসেজগুলি কখনও কখনও নলাকার প্যাকেজে বিক্রি হয় যার উভয় প্রান্তে ধাতব ফিতে থাকে, যখন হট ডগগুলি সাধারণত প্লাস্টিকের ব্যাগে আটটি বান্ডিলে বিক্রি হয়।


মাংসের গন্ধের উপর বিকিরণের প্রভাব
মাংস এবং মাংস পণ্য প্রক্রিয়াকরণের সময়, অতিবেগুনী আলো, তাপ এবং অক্সিজেনের এক্সপোজার স্বাদ পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করবে।যদি উচ্চ মাত্রা বিবেচনা করা হয়, বিকিরণ ভিন্ন নয়।অতএব, 4.5 kGy-এর বেশি মাত্রায় তাজা মাংসের বিকিরণ অদ্ভুত গন্ধ এবং অদ্ভুত গন্ধ উৎপন্ন করবে (ভেজা কুকুর, পচা ডিম, রক্ত, মাছের গন্ধ, ভাজা ভুট্টা, পোড়া, ধাতু, অ্যালকোহল বা অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মতো) .যাইহোক, অন্যান্য কারণগুলিও স্বাদ পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যেতে পারে, যেমন বিকিরণের সময় এবং পরে অক্সিজেন এক্সপোজার, যা এই পরিবর্তনটিকে আরও বাড়িয়ে তোলে।উচ্চ মাত্রার বিকিরণের ক্ষতিকর প্রভাব কমানোর পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে অক্সিজেন অপসারণ (যেমন ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং), নিষ্ক্রিয় গ্যাস (যেমন নাইট্রোজেন) দিয়ে অক্সিজেন প্রতিস্থাপন করা, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো প্রতিরক্ষামূলক এজেন্ট যোগ করা এবং খারাপ গন্ধ দূর করার জন্য বিকিরণের পরে সংরক্ষণ করা।অক্সিজেন ভেদযোগ্য ফিল্মে ভ্যাকুয়াম বা ডবল প্যাকেজিংয়ে পুনরায় প্যাকেজিং সহায়ক হতে দেখা গেছে।কম তাপমাত্রায় মাংসের বিকিরণও এই গন্ধ কমাতে পারে।মাংসে পরিলক্ষিত উচ্চ-ডোজ বিকিরণ দ্বারা সৃষ্ট পরিবর্তনগুলি ফ্যাট অক্সিডেশন এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড মুক্ত র‌্যাডিক্যাল গঠনের সূচনা বা প্রচারের কারণে, সেইসাথে অ্যামিনো অ্যাসিড পার্শ্ব চেইনের বিকিরণ অবক্ষয়ের কারণে।যাইহোক, 3.0 kGy বা তার কম মাত্রায়, গ্রাউন্ড বিফের মতো পণ্যের স্বাদে সামান্য প্রভাব পড়ে।


আধা-সমাপ্ত মাংসের জন্য নতুন রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির বিকাশ এবং ব্যবহার
আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি কেটে ফেলা মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলিকে নতুন সোনোকেমিক্যাল প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির বাণিজ্য বিশ্লেষণ করা হয়েছে।সমস্ত স্বাদ পরীক্ষক লক্ষ্য করেছেন যে সনোকেমিকভাবে চিকিত্সা করা স্যালাইনযুক্ত মাংসের টুকরোগুলির ধারাবাহিকতা, স্বাদ এবং গন্ধে উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে।তাপ চিকিত্সার অধীনে কিমা করা মাংস এবং মাংসের টুকরোগুলির জল বাঁধার ক্ষমতার উপর গবেষণার ফলাফলগুলি উচ্চ সংবেদনশীল মূল্যায়ন নিশ্চিত করেছে।আমরা প্রাপ্ত তথ্য থেকে দেখতে পাচ্ছি, পণ্যের রসালোতাকে প্রভাবিত করে সম্মিলিত আর্দ্রতা সূচক সোনোকেমিস্ট্রি দ্বারা চিকিত্সা করা লবণাক্ত নমুনার জন্য বেশি।

 

সর্বশেষ কোম্পানির খবর মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের নতুন প্রযুক্তি  0