মাংস গ্রেডিং, কাটা এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদন লাইন রান্না

March 19, 2022
সর্বশেষ কোম্পানির খবর মাংস গ্রেডিং, কাটা এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদন লাইন রান্না


মাংস গ্রেডিং মাংস প্রত্যাশিত ভোজ্য গুণমান (যেমন চেহারা, কোমলতা, রস এবং স্বাদ) এবং বাজারযোগ্য মাংসের প্রত্যাশিত উত্পাদন অনুসারে বিভিন্ন গ্রেডে ভাগ করা হয়।মাংস পরিদর্শন পদ্ধতির সাথে তুলনা করে, বিশ্বজুড়ে মাংসের গ্রেডিং সিস্টেমগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।এই পার্থক্যগুলি মূলত বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন মাংসের মানের মানের কারণে।উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গবাদি পশুদের প্রধানত স্টেক তৈরির জন্য উত্থাপিত করা হয় এবং পশুর পেশীতে প্রচুর পরিমাণে মার্বেল পেতে উচ্চ মানের শস্য ফিড দিয়ে খাওয়ানো হয়।উচ্চ মার্বেল স্তরটি মাংসের সাথে সম্পর্কিত, যা আরও সরস, আরও স্বাদ এবং আরও কোমল।অস্ট্রেলিয়ায়, গবাদি পশু প্রধানত স্থল গরুর মাংসের পণ্য তৈরি করার জন্য উত্থাপিত হয়, এবং সবচেয়ে পাতলা মাংসের টুকরাগুলিকে সর্বোচ্চ মানের গ্রেড দেওয়া হয়।
গুণমান এবং বিতরণ গ্রেড মূল্যায়ন করতে ব্যবহৃত মাংসের কিছু বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত: মৃতদেহের গঠন;বাহ্যিক চর্বি পুরুত্ব;চর্বিহীন মাংসের রঙ, গঠন এবং কঠোরতা;হাড়ের রঙ এবং আকৃতি;মার্বেল স্তর;ফ্ল্যাঙ্ক স্ট্রাইপ;এবং পাতলা.
খুচরা কাটা মাংস
আমেরিকান মাংস কাটাতে, পুরো মৃতদেহ সাধারণত প্রাথমিক (প্রাথমিক) বা প্রাথমিক (সেকেন্ডারি) মাংসে প্রক্রিয়া করা হয় যা প্যাকেজিং প্ল্যান্টে পরিচালনা করা সহজ।এই প্রাথমিক প্রস্তুতিটি কাটার পরিবর্তন কমিয়ে মাংস বিক্রয়কে সহজ করে।কাঁচা এবং উপ-কাঁচা কাটা সাধারণত প্যাকেজ করা হয় এবং খুচরা বিক্রেতাদের কাছে বিক্রি করা হয়, যারা তাদের খুচরা ক্ষেত্রে পণ্যগুলিতে আরও প্রক্রিয়াজাত করে।
মাংস রান্না
মাংস রান্নার সাথে সম্পর্কিত শারীরিক পরিবর্তনগুলি সংযোগকারী টিস্যু এবং পেশী প্রোটিনের উপর তাপের প্রভাবের কারণে ঘটে।
গরুর মাংসে, রান্নার তাপমাত্রা 54 ° C বা 130 ° f (খুব বিরল) থেকে 82 ° C বা 180 ° f (খুব ভালোভাবে সম্পন্ন) গাঢ় লাল বা বেগুনি থেকে হালকা ধূসর রঙের পরিবর্তনের সাথে মিলে যায়।এই রঙের পরিবর্তনগুলি মাংসে মায়োগ্লোবিন বিকৃতকরণের ফলাফল।অতি উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে প্রোটিনের দৈহিক সম্প্রসারণকে ডেনাচুরেশন বলে।মায়োগ্লোবিন ডিনাচুরেশন প্রোটিনকে অক্সিজেন বাঁধতে অক্ষম করে তোলে, যার ফলে রঙ অক্সিজেনযুক্ত মায়োগ্লোবিনের উজ্জ্বল চেরি লাল থেকে বিকৃত মায়োগ্লোবিনের বাদামী (উচ্চ আয়রন মায়োগ্লোবিনের সমতুল্য) হয়ে যায়।
খাদ্য বিষাক্ত অণুজীব
ফুড পয়জনিং অণুজীব বিষক্রিয়া বা সংক্রমণের মাধ্যমে স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।বিষক্রিয়া ঘটে যখন খাদ্যে বিষক্রিয়াকারী অণুজীবগুলি একটি বিষ তৈরি করে যা খাওয়ার পরে রোগের কারণ হতে পারে।বিভিন্ন অণুজীব বিভিন্ন বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে।এই টক্সিনগুলি সাধারণত অন্ত্রের প্রাচীরের কোষগুলিকে প্রভাবিত করে, যার ফলে বমি এবং ডায়রিয়া হয়।খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে এমন অণুজীবগুলির মধ্যে রয়েছে ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেনস (ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেনগুলি রান্না করা মাংসে থাকে যা খুব গরম, যেমন মাংস যা সংরক্ষণ করা হয় না, রান্না করা হয় না বা উপযুক্ত তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করা হয় না), স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস (আচারযুক্ত মাংসে) এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম টিনজাত মাংস)।

 

সর্বশেষ কোম্পানির খবর মাংস গ্রেডিং, কাটা এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদন লাইন রান্না  0