পাস্তুরাইজেশন প্রায় প্রতিটি দুধ উত্পাদন লাইন অন্তর্ভুক্ত করা হয়.এমন আয়োজন কেন?পাস্তুরিত দুধ মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় পাস্তুরিত দুধ মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হবে।
পাস্তুরাইজেশন তাজা দুধের পুষ্টিগুণকে ধ্বংস বা হ্রাস করবে না বা এটি গঠন এবং ভিটামিন পরিবর্তন করবে না।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বাজারে বিভিন্ন ধরণের চর্বিযুক্ত দুধ রয়েছে।তাজা খাবার থেকে চর্বি অপসারণ শুধুমাত্র রাসায়নিকের হস্তক্ষেপ ছাড়াই যান্ত্রিক প্রযুক্তি দ্বারা অর্জন করা যেতে পারে।কম পশুর চর্বিযুক্ত দুধ বয়স্কদের জন্য সমানভাবে স্বাস্থ্যকর এবং চর্বি এবং স্থূলতার মধ্যে সম্পর্কের কারণে এবং কম শক্তি গ্রহণ রোধ করার জন্য এটি আরও কার্যকর।সামগ্রিক স্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিকল্পনার অংশ হিসাবে, স্কিমড মিল্ক হার্টের স্বাস্থ্যের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে।
মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য দুধের গুরুত্ব এবং এর পুষ্টিগুণ
কাঁচা দুধ খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং মানবদেহ, হাড় ও দাঁতের স্বাভাবিক বিকাশের জন্য অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।কাঁচা দুধ ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিন, এনজাইম এবং ট্রেস উপাদানের একটি মূল্যবান উৎস।এক গ্লাস দুধ (প্রায় 200 মিলি) গড় ব্যক্তিকে প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণের এক তৃতীয়াংশ সরবরাহ করে।দুধ পুষ্টিতেও গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে প্রোটিন, টিউলিপ শক্তি (প্রধানত স্যাচুরেটেড ফ্যাট), ভিটামিন বি১, বি২ এবং বি১২, ফসফরাস (পি) এবং আয়োডিন (আই) রয়েছে।
উপরন্তু, দুধ খাওয়া মানুষের খাদ্যে নিয়াসিন (ভিটামিন B3, নিয়াসিন বা ভিটামিন PP নামে পরিচিত), ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন A, D এবং C, পটাসিয়াম (k), ম্যাগনেসিয়াম (mg) এবং জিঙ্ক সরবরাহ করে।
দুধের চর্বি হল শক্তির একটি ঘনীভূত উৎস, তাই দুধ থেকে চর্বি অপসারণ করলে ক্যালোরি কম হয়।পুরো দুধের সাথে তুলনা করলে, আধা স্কিমড দুধের তাপ পুরো দুধের প্রায় 2/3, যেখানে স্কিমড দুধের তাপ সাধারণ দুধের মাত্র অর্ধেক।যাইহোক, বেশিরভাগ স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের কম চর্বিযুক্ত দুধ না খাওয়ার পরামর্শ দেয় কারণ তাদের দ্রুত বৃদ্ধির জন্য, বিশেষত স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক বিকাশের জন্য ঘনীভূত শক্তি (চর্বি) প্রয়োজন।পাঁচ বছর বয়স পর্যন্ত স্কিমড মিল্ক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়।
পাঁচটি প্রধান ধরনের দুধ
1. কাঁচা বা প্রক্রিয়াজাত প্রাকৃতিক সম্পূর্ণ দুধ
3.5-5% চর্বিযুক্ত কোন দুধ যোগ করা বা অপসারণ করা হয় না, যা গরুর (ভেড়া বা ছাগল) জাতের উপর নির্ভর করে।
2. স্ট্যান্ডার্ড বা সাধারণ পুরো দুধ
প্রমিত দুধে 3.5% থেকে 4% ফ্যাট থাকে।
3. সেমি স্কিমড দুধ
অর্ধেক চর্বি দূর হয়েছে।1.5-1.8% চর্বি রয়েছে।
4. স্কিমড (কম চর্বিযুক্ত) দুধ
প্রায় সব চর্বি দূর হয়েছে।চর্বি উপাদান 0.5% কম।
5. কম ল্যাকটোজ দুধ বা ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ রোগীদের জন্য ল্যাকটোজ (ল্যাকটোজ) আংশিক বা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা হয়েছে।
সকলেই জানেন যে দুধ মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা সম্পূর্ণরূপে শিল্প দুধ উৎপাদন লাইনে প্রতিফলিত হয়।দুধ বাজারে পণ্য হয়ে ওঠার আগে প্রয়োজনীয় নির্বীজন প্রক্রিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।বর্তমান দুধ উৎপাদন লাইনের জন্য পাস্তুরাইজেশন প্রয়োজন।শুধুমাত্র পাস্তুরাইজেশন করা দুধই স্বাস্থ্যকর এবং বিশ্বস্ত।