কীভাবে বাড়িতে পনির তৈরি করবেন

বেশিরভাগ বাড়িতে তৈরি পনির দুধ, ব্যাকটেরিয়া এবং রেনেট থেকে তৈরি করা হয়।পনির প্রায় যেকোনো ধরনের দুধ থেকে তৈরি করা যায়, যেমন গরু, ছাগল, ভেড়া, স্কিমড মিল্ক, পুরো দুধ, কাঁচা দুধ, পাস্তুরিত দুধ এবং দুধের গুঁড়া।
তোমার কি দরকার?
দুগ্ধজাত পণ্য কেনার আগে, বাড়িতে পনির তৈরির জন্য একটি সূত্র খুঁজে বের করা ভাল।তারপরে আমরা পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান এবং সরঞ্জামগুলির একটি তালিকা তৈরি করতে শুরু করি।

পনির উত্পাদন প্রযুক্তি
এখানে কিছু টিপস এবং কৌশল, সেইসাথে নির্দিষ্ট প্রযুক্তি সম্পর্কে তথ্য রয়েছে৷যাইহোক, আমাদের মনে রাখা উচিত যে মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে পনির তৈরি করেছে।এই প্রক্রিয়াটি সহজ বা বৈজ্ঞানিক হতে পারে।আমরা যেমন আশা করি, এটা আমাদের নিজেদের উপর নির্ভর করে।
আমরা আপনাকে কীভাবে পনির তৈরি করতে হয় তার একটি গাইড দেখাব।এটি একটি রেসিপি নয়, তবে এই প্রাচীন শিল্প দক্ষতা বোঝার একটি ভাল উপায়।

কীভাবে বাড়িতে পনির তৈরি করবেন
টিপ 1: তাজা গরম দুধ দিয়ে শুরু করুন
আপনি যত ভাল এবং তাজা দুধ ব্যবহার করবেন, আপনার পনির তত বেশি সুস্বাদু হবে।আপনি পনির বানাবেন সেই দিনেই দুধ কেনা ভালো।দুধ গরম করার জন্য, আপনি এটিকে দুধ দিয়ে গরম করতে পারেন (এই ক্ষেত্রে, আপনাকে দুগ্ধ খামারে থাকতে হবে), বা ফ্রিজ থেকে একটি বড় পাত্রে রেখে রান্নার সরঞ্জামে ধীরে ধীরে গরম করতে পারেন।
টিপ 2: দুধ জারণ
পনির তৈরির অনেক উপায় আছে, তবে প্রথমে আপনাকে অবশ্যই দুধের অক্সিডেস তৈরি করতে হবে।একটি উপায় হল সঠিক অম্লতা পেতে দুধে অ্যাসিড (ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড) যোগ করা।এই প্রক্রিয়া (যাকে সরাসরি অ্যাসিডিফিকেশন বলা হয়) হুই পনির এবং মাস্কারপোন পনিরে সঞ্চালিত হয়।আরেকটি উপায় হল ফসল বা জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া যোগ করা।
সময়ের সাথে সাথে, ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রা এবং প্রতিযোগিতামূলক ব্যাকটেরিয়ার অভাব, এই ফসলগুলি দুধে ল্যাকটোজ শোষণ করে এবং এটি ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে।
টিপ 3: জমাট যোগ করুন
সবচেয়ে সাধারণ কোগুল্যান্ট হল রেনেট, একটি এনজাইম যা প্রোটিনকে দুধে আবদ্ধ করে।যাইহোক, "রেনেট" শব্দটি একটু অস্পষ্ট।কাইমোসিন প্রাণীদের পেটে "ঐতিহ্যগত কাইমোসিন" থেকে আসতে পারে।এটি একটি "ব্যাকটেরিয়াল" কাইমোসিনও হতে পারে, যা কখনও কখনও "প্ল্যান্ট কাইমোসিন" নামে পরিচিত, যা রিকম্বিন্যান্ট ব্যাকটেরিয়া থেকে আসে।অন্যথায়, ছত্রাক "মাইক্রোবিয়াল কাইমোসিন" থেকে কাইমোসিন আসতে পারে।আরও সাধারণ এবং সুনির্দিষ্ট শব্দ "থ্রম্বোটিক" ব্যবহার করে, আমরা ডুমুর বা থিসল থেকে একটি "উদ্ভিজ্জ" মোটা যোগ করতে পারি।তরল দুধে গাঢ় করে রাখুন এবং কিছু ধরণের দুধ জেলি তৈরি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
টিপ 4: দুধ জেলির স্থায়িত্ব পরীক্ষা করুন
আপনি যখন দুধে প্রোটিন গাঁজন করার জন্য কাইমাজকে পর্যাপ্ত সময় দেবেন, তখন দুধ তরল থেকে জেলে পরিবর্তিত হবে।আপনি পরিষ্কার হাত দিয়ে দুধের পৃষ্ঠটি চাপতে পারেন এবং জেলটির "স্থায়িত্ব" চেষ্টা করতে পারেন।
টিপ 5: টুফু কাটা
এখন, পরবর্তী ধাপ হল হিমায়িত দুধকে একটি বিশাল মাথা থেকে ছোট কিউব বা টুকরো টুকরো করে ঠান্ডা করা।আপনি একটি "পনির বীণা", একটি ছুরি, বা এমনকি একটি stirring তারের সাথে এটি করতে পারেন।আপনি যে দই কেটেছেন তার আকার চূড়ান্ত পনিরে ধরে রাখা জলের পরিমাণকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে।ছোট, নরম এবং পুরানো মূল পনির, এবং তদ্বিপরীত.
টিপ 6: নাড়ুন, রান্না করুন এবং দই ধুয়ে ফেলুন
পরের কয়েক মিনিট বা এমনকি এক ঘন্টার মধ্যে (রেসিপির উপর নির্ভর করে), আপনি রান্নার সরঞ্জামে দই মিশ্রিত করবেন।যদি সম্ভব হয়, আপনি তাপমাত্রা চালু করতে পারেন এবং নাড়ার সময় পনির রান্না করতে পারেন।এই পর্যায়ে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল দইতে অ্যাসিড বাড়তে থাকে।নাড়াচাড়া করলে দই শুকিয়ে যায়।
আপনি যত বেশি রান্না করবেন এবং নাড়বেন, পনির তত শুষ্ক হবে।ক্লিনিং হল পাত্র থেকে ঘোল সরিয়ে জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করার প্রক্রিয়া।এটি একটি হালকা, মিষ্টি এবং আরও ইলাস্টিক পনির মিশ্রণ তৈরি করে।
টিপ 7: দই ছেঁকে নিন
অবশেষে, দই থেকে দই আলাদা করার সময় এসেছে।আপনাকে কেবল বয়ামের বিষয়বস্তুগুলি সিঙ্কের চালুনিতে রাখতে হবে, যা প্রায় শেষ ধাপ।আপনি 10 মিনিট অপেক্ষা করতে পারেন, দই নীচে থাকতে দিন, তারপর পাত্রের নীচে তরল পনির একসাথে টিপুন, তারপরে পাত্র থেকে বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, আমরা এই সময়ে খুব দ্রুত নড়াচড়া করি, কারণ আমরা দইতে তাপ রাখতে চাই এবং তাদের একসাথে বসতে এবং একটি মসৃণ মাথা তৈরি করতে উত্সাহিত করতে চাই।যদি আমরা বেশিক্ষণ অপেক্ষা করি, দই ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং পনির দ্রবীভূত হবে।
টিপ 8: লবণ এবং পনির বার্ধক্য
একবার দই থেকে দই আলাদা হয়ে গেলে, আপনি লবণ যোগ করতে পারেন।অথবা আপনি দইকে শেষ অবস্থানে (বা ঝুড়ি) নিয়ে যেতে পারেন এবং আচার করার আগে পনিরের টার্নটেবলে চাপ দিতে পারেন।পনির যদি আচারযুক্ত হয়, সঠিকভাবে অ্যাসিডযুক্ত হয় এবং এতে সঠিক আর্দ্রতা থাকে তবে এটি আরও জটিল জিনিসে পরিণত হতে পারে।এটি অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে - সম্পূর্ণ একই সময়ে।