তাপ চিকিত্সা এবং পাস্তুরাইজেশন

March 11, 2022
সর্বশেষ কোম্পানির খবর তাপ চিকিত্সা এবং পাস্তুরাইজেশন


এই পৃষ্ঠাটি পাস্তুরাইজেশনের উদ্দেশ্য এবং দুধ প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত পাস্তুরাইজেশন শর্তাবলী বর্ণনা করে।পাস্তুরাইজেশনের ইতিহাস পেস্টুরাইজেশনের বাস্তবায়ন এবং সুবিধাগুলির পাশাপাশি ব্যবহৃত শর্তগুলির মৌলিক নীতিগুলির জন্য পটভূমি প্রদান করে।


পাস্তুরাইজেশনের উদ্দেশ্য
দুধে সম্ভাব্য প্যাথোজেনিক অণুজীব ধ্বংস করে ভোক্তাদের দুধের নিরাপত্তা উন্নত করুন।ক্ষতিকারক অণুজীব এবং এনজাইমগুলি ধ্বংস করে যা দুধের গুণমান এবং শেলফ লাইফ হ্রাস করে দুগ্ধজাত পণ্যের গুণমান উন্নত করে।


পাস্তুরাইজেশন শর্তাবলী
Coxiella Burnetii একটি জীব যা মানুষের Q জ্বর সৃষ্টি করে।এটি দুধের সবচেয়ে তাপ-প্রতিরোধী প্যাথোজেন হিসাবে স্বীকৃত।চিকিত্সার সময় এবং প্রয়োজনীয় সর্বনিম্ন তাপমাত্রার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা ব্যবহার করে দুধকে পাস্তুরিত করা যেতে পারে।
পাস্তুরাইজেশন ব্যাচ বা ক্রমাগত বাহিত হতে পারে।ব্যারেল পাস্তুরাইজার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ একটি বন্ধ ব্যারেল নিয়ে গঠিত।দুধ সিলিন্ডারে পাম্প করা হয়, দুধকে উপযুক্ত তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং সেই তাপমাত্রায় একটি উপযুক্ত সময়ের জন্য বজায় রাখা হয়, এবং তারপর ঠান্ডা করা হয়।ঠাণ্ডা দুধ তারপর ব্যারেল থেকে পাম্প করা হয় এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ লাইনে, যেমন ফিলিং স্টেশন বা পনির ব্যারেলগুলিতে পরিবহন করা হয়।ব্যাচ পাস্তুরাইজেশন এখনও কিছু ছোট প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে ব্যবহৃত হয়।তরল দুধের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত প্রক্রিয়া হল ক্রমাগত প্রক্রিয়া।দুধকে কাঁচা দুধের সাইলো থেকে একটি স্টোরেজ ট্যাঙ্কে পাম্প করা হয়, যা দুধকে ক্রমাগত পাস্তুরাইজেশন সিস্টেমে পাঠায়।দুধ ক্রমাগত পাতলা প্লেটের মাধ্যমে ট্যাঙ্কের বাইরে প্রবাহিত হয়, যা দুধকে উপযুক্ত তাপমাত্রায় গরম করে।পাস্তুরাইজারের শীতল অঞ্চলের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হওয়ার আগে একটি উপযুক্ত সময়ের জন্য পাস্তুরাইজেশন তাপমাত্রায় দুধ বজায় রাখা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য দুধ প্রবাহের ব্যবস্থা সেট আপ করা হয়েছে।ঠান্ডা দুধ তারপর প্রক্রিয়াকরণ লাইনের বাকি অংশে প্রবাহিত হয়, যেমন ফিলিং স্টেশন।হিমায়িত তরল দুধের ক্রমাগত প্রক্রিয়াকরণের জন্য তাপমাত্রা এবং সময়ের অনেক পছন্দ রয়েছে।যদিও প্রসেসিং শর্তগুলি 200 ° F-এর উপরে তাপমাত্রার জন্য সংজ্ঞায়িত করা হয়, তবে সেগুলি খুব কমই ব্যবহার করা হয় কারণ তারা দুধকে একটি অবাঞ্ছিত রান্নার স্বাদ দেয়।


পাস্তুরাইজেশন ইতিহাস
19 শতকের গোড়ার দিকে দুধ গরম করা বা ফুটানোর স্বাস্থ্য উপকারিতা স্বীকৃত হয়েছে এবং 19 শতকের শেষের দিকে শিশুর দুধ বাহিত রোগ এবং মৃত্যুহার কমাতে ব্যবহার করা হয়েছিল।বিংশ শতাব্দীর শুরুতে সমাজের শিল্পায়নের সাথে সাথে দুধের উৎপাদন ও বিতরণ বৃদ্ধির ফলে দুধবাহিত রোগের প্রাদুর্ভাব দেখা দিয়েছে।পাস্তুরাইজেশনের বাণিজ্যিকীকরণ এবং দুগ্ধ খামার ব্যবস্থাপনা অনুশীলনের উন্নতির সাথে, এই রোগগুলি প্রকৃতপক্ষে নির্মূল করা হয়েছে।1938 সালে, দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি ছিল 25% খাদ্য এবং জলবাহিত রোগের উত্স, যেগুলির উত্স থেকে ফিরে পাওয়া যায়, কিন্তু এখন সেগুলি সমস্ত খাদ্য এবং জলবাহিত রোগের 1%-এরও কম জন্য দায়ী৷
পাস্তুরাইজেশন হল অণুজীব নির্মূল করার জন্য একটি তরলকে তার স্ফুটনাঙ্কের নীচে গরম করার প্রক্রিয়া।গ্রেড a পাস্তুরিত মিল্ক অর্ডিন্যান্স (PMO), যা ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ হেলথ, ডিপার্টমেন্ট অফ হিউম্যান সার্ভিসেস এবং ডিপার্টমেন্ট অফ পাবলিক হেলথ, এবং ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন দ্বারা পরিচালিত, দুগ্ধ ও প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট ডিজাইন, মিল্কিং অনুশীলন, দুধ হ্যান্ডলিং, স্বাস্থ্যবিধি, এবং গ্রেড a দুগ্ধজাত পণ্য।


প্রাথমিক পাস্তুরাইজেশন অবস্থাকে দ্রুত পাস্তুরাইজেশন বলা হয়।দুধকে 155 থেকে 178 ° ফারেনহাইট (68.3 থেকে 81 ° C) এক মুহূর্তের জন্য গরম করা হয় এবং তারপর ঠান্ডা করা হয়।মাইকোব্যাকটেরিয়াম বোভিসকে নিষ্ক্রিয় করার জন্য পাস্তুরাইজেশন শর্তগুলি 30 মিনিটের জন্য 143 ° f (61.7 ° C) বা 15 সেকেন্ডের জন্য 160 ° f (71.1 ° C) এ সামঞ্জস্য করা হয়েছিল।

সর্বশেষ কোম্পানির খবর তাপ চিকিত্সা এবং পাস্তুরাইজেশন  0